[发明专利]一种基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系及其制备方法

权利要求书

1.一种基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系，其特征在于，包括连续相和分散相；

所述连续相是由三元复合物1和三元复合物2通过自组装构建的交叉水凝胶；所述三元复合物1由功能蛋白、亲水性多酚、阴离子多糖自组装而成；所述三元复合物2由功能蛋白、疏水性多酚、阴离子多糖自组装而成；

所述分散相为2种油脂，油脂1为功能性油脂，油脂1位于所述三元复合物1内；油脂2为负载功能性色素的油脂，油脂2位于所述三元复合物2内。

2.根据权利要求1所述的基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系，其特征在于，所述阴离子多糖为κ-卡拉胶、低甲酯果胶、海藻酸钠中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系，其特征在于，所述功能蛋白为乳铁蛋白，所述亲水性多酚为表没食子儿茶素没食子酸酯，所述疏水性多酚为姜黄素。

4.根据权利要求3所述的基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系，其特征在于，所述三元复合物1由乳铁蛋白、表没食子儿茶素没食子酸酯、κ-卡拉胶自组装而成；所述三元复合物2由乳铁蛋白、姜黄素、低甲酯果胶自组装而成。

5.根据权利要求1所述的基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系，其特征在于，油脂1为牡丹籽油，油脂2为含有β-胡萝卜素的中链甘油三酯。

6.根据权利要求1所述的基于交叉水凝胶构建的超稳定混合型高内相乳液体系的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、以功能蛋白水溶液、亲水性多酚水溶液和阴离子多糖水溶液为原料，先将其中两种原料混合自组装，形成的复合物再与第三种原料混合自组装，形成三元复合物1；

以功能蛋白水溶液、疏水性多酚乙醇溶液和阴离子多糖水溶液为原料，先将其中两种原料混合自组装，形成的复合物再与第三种原料混合自组装，形成三元复合物2；

S2、将S1三元复合物1与油脂1混合，并在5000-12000rpm的剪切速率下剪切，制备高内相乳液1；

将S1三元复合物2与油脂2混合，并在5000-12000rpm的剪切速率下剪切，制备高内相乳液2；

S3、将S2中高内相乳液1和高内相乳液2搅拌混合，制得超稳定混合型高内相乳液体系。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S1中的三元复合物1和三元复合物2，功能蛋白的质量分数分别为0.1％-5％，功能蛋白与阴离子多糖的质量比分别为0.1-50:1，功能蛋白与亲水性多酚或疏水性多酚的质量比分别为50-200:1。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S1中，自组装的方法是先将两种原料涡旋振荡，静置组装0.5-20h后，再与第三种原料涡旋振荡，再静置组装0.5-20h。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S2中，在制备高内相乳液1和高内相乳液2时，剪切时间分别为1-20min；

高内相乳液1和高内相乳液2中的油水体积比分别为(95:5)-(74:26)。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S3中，高内相乳液1和高内相乳液2的体积比为(1:9)-(9:1)，搅拌时间为1-30min。