[发明专利]一种雨生红球藻粉的杀菌方法

说明书

本发明公开了一种雨生红球藻粉的杀菌方法，涉及藻类加工技术领域。本发明包括以下步骤：S1：将喷雾干燥后的雨生红球藻粉添加至食品级PE盘杀菌盘中；S2：将装有雨生红球藻粉的杀菌盘放入微波杀菌设备中；S3：打开微波杀菌设备电源，打开真空泵开关，定时开关，温度设定，真空度设定，启动微波杀菌设备进行杀菌；S4：杀菌完成后，打开冷却风扇，打开进气开关，待温度降至室温后，压力恢复常压后，打开微波杀菌设备门。本发明采用微波杀菌技术，可有效杀灭附着在藻粉上的活菌、耐热菌等细菌，且在微波杀菌过程中，严格控制温度、时间，保证微波杀菌效果，解决了传统的高温杀菌方式，重量及含量损耗高，杀菌成本高的问题。

技术领域

本发明属于藻类加工技术领域，特别是涉及一种雨生红球藻粉的杀菌方法。

背景技术

红球藻是一种淡水单胞绿藻，隶属绿藻门、团藻目、红球藻科、红球藻属，该藻能大量累积虾青素而呈现红色，故名红球藻，又称雨生红球藻，红球藻是目前科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含药用价值的藻类食品。

雨生红球藻是一种生活在淡水中的单细胞绿藻，在食品工业中，不仅能有效起到保鲜、保色、保味、保质等作用，且能为多类食品着色，增加食品的色泽美感；另外动物实验表明虾青素有抑制肿瘤发生、增强免疫功能等多方面的生理作用，因此虾青素在功能食品和医药等方面应用广泛。

雨生红球藻在培养后，经喷雾干燥得到雨生红球藻粉，在培养阶段的工艺技术不成熟，会导致雨生红球藻液中带有大量的微生物，经喷雾干燥后，干粉仍然存在微生物的严重超标，故必须进行杀菌，但现有的杀菌方法在实际使用中仍存在以下弊端：

1．现有的高温杀菌方法难以彻底杀灭藻粉的细菌，杀菌效果不够理想，且杀菌较慢，损耗较大，生产效率低下，进而使得产品生产成本较高；

2．现有的高温杀菌方法容易损坏藻粉内部的活性物质，难以保证雨生红球藻有效成分的完整度，影响后续虾青素的提取质量；

3．辐照杀菌部分国内外客户不接受。

因此，现有的高温杀菌方法，辐照杀菌，均无法满足实际使用中的需求，所以市面上迫切需要能改进的技术，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种雨生红球藻粉的杀菌方法，可有效杀灭附着在藻粉上的活菌、耐热菌、大肠菌等细菌，且在微波杀菌过程中，严格控制温度、时间，保证微波杀菌的同时，避免损坏内部的活性物质，解决了传统的高温杀菌方式，重量及含量损耗高，杀菌成本高的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种雨生红球藻粉的杀菌方法，包括以下步骤：

S1：将喷雾干燥后的雨生红球藻粉添加至食品级PE盘杀菌盘中，使设备在杀菌过程中，被处理产品的全方位接收微波能量，保证了加热均匀，从而保证产品能得到均匀干燥；

S2：将装有雨生红球藻粉的杀菌盘放入微波杀菌设备中；

S3：打开微波杀菌设备电源，打开真空泵开关，定时开关，温度设定，真空度设定，启动微波杀菌设备进行杀菌；

S4：杀菌完成后，打开冷却风扇，打开进气开关，待温度降至室温后，压力恢复常压后，打开微波杀菌设备门，在超净工作台上进行包装。

进一步地，S3中微波杀菌程序具体步骤包括：

S31：打开微波杀菌设备真空油泵，对微波杀菌设备抽真空至真空度-50kpa；

S32：控制微波杀菌设备从室温加热至70℃，加热时间控制在5min，70℃保温20min；

S33：打开进气开关，进气口端装有两个过滤器，过滤精度分别为5μm和0.01μm，冷却至室温，过滤器可防止进气中带有细菌，污染已经杀菌完成的产品。

进一步地，S3中微波杀菌设备内的转盘速度设置为8转/min，杀菌产量设置为20～30公斤/h。