[发明专利]一种蚝油中淀粉酶的检测方法及其应用在审
| 申请号： | 202210971167.7 | 申请日： | 2022-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN115326638A | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 向俊宪;王章丽;黄小青;岑仕宇;吴明亮;刘向铧 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N11/00 | 分类号： | G01N11/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 周全英 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治区南宁市东盟经济*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蚝油 淀粉酶 检测 方法 及其 应用 | ||
1.一种蚝油中淀粉酶的检测方法，其特征在于，所述检测方法包括以下步骤:
(1)试验样品的制备：将待测蚝油样品加入到淀粉基液中，混合均匀，得试验样品；
(2)对照样品的制备：将空白淀粉糊加入到淀粉基液中，混合均匀，得对照样品；
(3)将试验样品和对照样品于50-60℃下保温，分别记录保温开始时的粘度值和保温结束时的粘度值，并计算保温前后粘度变化速率；
(4)对步骤(3)计算出来的变化速率进行比较，根据比较结果确定试验样品中是否含淀粉酶。
2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(4)中，根据比较结果确定试验样品中是否含淀粉酶的方法为：
当试验样品的粘度变化速率≥0时，则试验样品中不含淀粉酶；
当对照样品的粘度变化速率≤试验样品的粘度变化速率＜0时，则试验样品中不含淀粉酶；
当试验样品的粘度变化速率＜0≤对照样品的粘度变化速率时，则试验样品中含淀粉酶。
3.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(3)中，保温的时间为15-16小时。
4.根据权利要求3所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(3)中，保温前后粘度变化速率的计算方法为：粘度变化速率＝(保温结束时的粘度值-保温开始时的粘度值)/保温的时间。
5.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中，淀粉基液为空白淀粉糊，所述空白淀粉糊的质量百分数为5.5-6.5％。
6.根据权利要求5所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中，空白淀粉糊的制备方法包括以下步骤：取淀粉溶液加热沸腾并保温、冷却，得空白淀粉糊。
7.根据权利要求6所述的检测方法，其特征在于，所述加热沸腾并保温的保温时间为25-35分钟。
8.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中，待测蚝油样品与淀粉基液的质量比为1:(8-10)。
9.如权利要求1-8任一项所述的检测方法在检测蚝油生产工艺链涉及的物质中的淀粉酶上的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述蚝油生产工艺链中涉及的物质包括制备蚝油的原料、蚝油半成品、蚝油成品中的任意一种。
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