[发明专利]一种以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜及其制备方法和应用，涉及食品保鲜技术领域。保鲜膜的原料包括生姜精油微胶囊和壳聚糖；所述生姜精油微胶囊与所述壳聚糖的质量比为1：3‑3:1；所述生姜精油微胶囊以磷酰化大豆蛋白为壁材，以生姜精油为芯材。本申请成功对大豆蛋白进行磷酰化改性，以此为壁材将生姜精油包埋制成生姜精油微胶囊，并以此生姜精油微胶囊为功能成分，以壳聚糖为成膜基质制备了以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜，具有良好的抑菌保鲜效果。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，特别是涉及一种以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜及其制备方法和应用。

背景技术

生姜精油为多种低沸点功能性成分组成的混合物，主要包含萜烯类、醇类及醛酮类化合物。生姜精油作为植物类天然抗菌剂，具有广谱抑菌的效果，对细菌(革兰氏阳性菌及革兰氏阴性菌)、酵母菌、霉菌等微生物均有一定的抑制效果。精油的抗菌作用机制被称为“破坏机制”，由于精油的疏水结构，可以攻击并破坏菌体细胞膜，造成内容物的损耗；它们还可以影响菌体酶系统，抑制呼吸最终导致细胞死亡。由于生姜精油具有一定的腐蚀性、辛辣味、易挥发易氧化、制备成本高等缺点，限制了其在食品工业中的应用。如何实现生姜精油的有效利用成为亟需解决的问题。

发明内容

基于上述内容，本发明提供一种以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜及其制备方法和应用，有效利用生姜精油的抑菌效果，实现食品保鲜膜长期稳定抑菌效果。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明技术方案之一，一种以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜，原料包括生姜精油微胶囊和壳聚糖；

所述生姜精油微胶囊与所述壳聚糖的质量比为1:3-3:1；

所述生姜精油微胶囊以磷酰化大豆蛋白为壁材，以生姜精油为芯材。

进一步地，所述生姜精油微胶囊的制备方法包括以下步骤：

步骤1，制备酰化大豆蛋白：先调节大豆蛋白水溶液的pH值至碱性，之后加入琥珀酸酐进行酰化处理，透析，冻干，得到酰化大豆蛋白；

步骤2，制备磷酰化大豆蛋白：将所述酰化大豆蛋白溶解到磷酸缓冲液中，得到酰化大豆蛋白溶液；将磷脂溶解到磷酸缓冲液中，得到磷脂溶液；将所述酰化大豆蛋白溶液与磷脂溶液混合后调节溶液pH至碱性，反应后真空冻干，得到磷酰化大豆蛋白；

步骤3，制备生姜精油微胶囊：将所述磷酰化大豆蛋白溶解到水中混匀后，加入生姜精油，高压均质得到乳化液，干燥得到生姜精油微胶囊。

进一步地，步骤1中，调节pH值为8-10。确保溶液的弱碱性环境，使大豆蛋白能较好的与琥珀酸酐反应。高于这个范围，会使蛋白变性，低于这个范围，会使蛋白沉淀，不利于反应。

进一步地，步骤1中所述酰化处理的条件为：pH＝8-10，温度40-60℃，时间3-3.5h。在此温度和时间范围内，可以使反应在温和的条件下进行，使反应充分进行。超出此温度和时间范围不利于反应的进行。

进一步地，步骤2中，所述磷酸缓冲液的pH值为7.2。

进一步地，步骤2中，调节溶液pH至8-10。确保溶液的弱碱性环境，使磷酰化大豆蛋白能较好的与磷脂反应。高于这个范围，会使蛋白和磷脂水解，低于这个范围，会使蛋白沉淀，不利于反应。

进一步地，步骤3中，所述磷酰化大豆蛋白与所述生姜精油的质量比为15:1-5:1；所述干燥的方式为冷冻真空干燥或喷雾干燥。

本发明技术方案之二，上述的以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：