[发明专利]一种以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜，其特征在于，原料包括生姜精油微胶囊和壳聚糖；

所述生姜精油微胶囊与所述壳聚糖的质量比为1:3-3:1；

所述生姜精油微胶囊以磷酰化大豆蛋白为壁材，以生姜精油为芯材；

所述生姜精油微胶囊的制备方法包括以下步骤：

步骤1，制备酰化大豆蛋白：先调节大豆蛋白水溶液的pH值至碱性，之后加入琥珀酸酐进行酰化处理，透析，冻干，得到酰化大豆蛋白；

步骤2，制备磷酰化大豆蛋白：将所述酰化大豆蛋白溶解到磷酸缓冲液中，得到酰化大豆蛋白溶液；将磷脂溶解到磷酸缓冲液中，得到磷脂溶液；将所述酰化大豆蛋白溶液与磷脂溶液混合后调节溶液pH至碱性，反应后真空冻干，得到磷酰化大豆蛋白；

步骤3，制备生姜精油微胶囊：将所述磷酰化大豆蛋白溶解到水中混匀后，加入生姜精油，高压均质得到乳化液，干燥得到生姜精油微胶囊；

步骤1中，调节pH值为8-10；

步骤1中所述酰化处理的条件为：pH＝8-10，温度40-60℃，时间3-3.5h。

2.根据权利要求1所述的以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜，其特征在于，步骤2中，所述磷酸缓冲液的pH值为7.2。

3.根据权利要求1所述的以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜，其特征在于，步骤3中，所述磷酰化大豆蛋白与所述生姜精油的质量比为15:1-5:1；所述干燥的方式为冷冻真空干燥或喷雾干燥。

4.一种权利要求1所述的以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

向壳聚糖的醋酸溶液中加入生姜精油微胶囊，得到保鲜膜混合液，直接涂覆在食品表面形成保鲜膜涂层，或者经涂布或者流延的方式制备得到以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，壳聚糖与生姜精油微胶囊的质量比为1:3-3:1。

6.如权利要求1所述的以生姜精油微胶囊为抗菌功能成分的食品保鲜膜在食品保鲜中的应用。