[发明专利]大孔树脂辅助益生菌发酵白果汁减毒增效的应用

说明书

本发明公开了大孔树脂辅助益生菌发酵白果汁减毒增效的方法，菌株为白果内生源乳杆菌，名称分别为植物乳杆菌TY‑HYB‑SYY‑Y2,戊糖乳杆菌TY‑HYB‑SYY‑Y3，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏号分别为CGMCC No.25128，CGMCC No.25127；大孔树脂为大孔吸附树脂。本发明发现白果内生源乳杆菌发酵白果汁过程中可促进银杏酸，银杏毒等毒性物质含量降低，同时使银杏内酯含量上升，并且发现在大孔树脂辅助发酵过程中，银杏酸含量进一步降低，达到更明显的减毒效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为白果内生源乳杆菌(TY-HYB-SYY-Y2、TY-HYB-SYY-Y3)在发酵白果汁降低银杏酸，银杏毒，升高银杏内酯含量；添加大孔树脂时可以进一步降低银杏酸含量方面的应用。

背景技术

被称为活化石的银杏在世界上已经存在了2亿年，银杏的种子-白果由于富含碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和多种其他功能性物质一直是传统的食物来源。白果仁中的重要成分包括黄酮苷、萜烯内酯、双歧黄酮、原花青素，银杏酸等。临床研究表明，食用白果仁可以增强记忆并缓解阿尔茨海默病的症状，其中银杏萜内酯是有效和选择性的血小板活化因子拮抗剂。

然而由于白果中存在银杏酸、4′-O-甲基吡哆醇、氢氰酸、致敏蛋白等潜在毒性成分，所以只有一小部分银杏种子用于食品工业。银杏酸是一系列具有相似和规则结构的n-烷基酚酸化合物。分子结构中的烷基侧链长度在13到17个碳之间，带有0-2个双键，专利201611101062.7公开了一种通过热处理、机械去芯以及低浓度碱液浸泡相结合，使银杏中银杏酸含量大大降低。4′-O-甲基吡哆醇(MPN)是维生素B6类似物，被称为银杏毒，是银杏中的主要毒性物质，MPN可以破坏γ-氨基丁酸与谷氨酸之间的平衡进而引发抽搐，其细胞毒性、过敏性、免疫毒性和诱变潜力也不容忽视。

乳酸菌在环境中分布广泛，近几年越来越多的乳酸菌应用于食品中改善食品风味，促进食品的消化吸收。乳酸菌发酵过程中可促进酚类物质代谢进而丰富食品中的营养物质，保障食品安全。专利201811273902.7通过冠突散囊菌固态发酵白果粉后，有效地降解白果粉中的银杏酸和MPN的同时保留白果粉大部分营养成分和功能成分，并且风味明显改善。而植物内生菌是植物生长微生态系统中的正常菌落，种类丰富可适应植物体环境与植物形成互惠共生体，具有重要的经济意义与生态意义。如专利202110435091.1筛选两种水果内生源乳杆菌发酵蓝莓汁，活菌数高达10.0log CFU/ml并且明显提高了蓝莓汁黄酮醇含量，抗氧化活性与酚酸脱羧酶酶活。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明主要通过筛选白果内源菌，在发酵白果汁过程中可以降低银杏酸、MPN，升高银杏内酯含量；并且在大孔树脂辅助作用下可以进一步降低银杏酸含量的方法。用以提高食品安全性，改善食品风味，提升食品营养价值，并且可以制备具有益生菌活性的发酵白果汁。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

第一方面，本发明保护一种白果内生源植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)TY-HYB-SYY-Y2，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2022年6月20日，保藏编号为CGMCC NO.25128。

本发明还保护一种白果内生源戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)TY-HYB-SYY-Y3，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2022年6月20日，保藏编号为CGMCC NO.25127。

本发明经过生理生化实验以及16SrDNA序列比对鉴定白果内生源乳杆菌TY-HYB-SYY-Y2与TY-HYB-SYY-Y3分别为植物乳杆菌，戊糖乳杆菌，两株菌均具有优秀的减毒增效作用。