[发明专利]一种具有减盐效果的盐微粒的制备方法及应用

权利要求书

1.一种具有减盐效果的盐微粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将食品胶、变性淀粉、麦芽糊精进行混合，溶于水中，并使用蛋白酶对混合物料进行酶解，灭酶处理后与盐、呈味肽混合均匀，并进行超声处理，将超声处理的物料进行喷雾干燥得到盐微粒。

2.根据权利要求1所述的盐微粒的制备方法，其特征在于：所述的食品胶为阿拉伯胶、甜菜果胶或柑橘果胶的一种或两种以上的混合。

3.根据权利要求1所述的盐微粒的制备方法，其特征在于：所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶或中性蛋白酶一种或几种的混合。

4.根据权利要求1或3任意一项所述的盐微粒的制备方法，其特征在于：所述的蛋白酶的添加量为混合物料质量的0.1%~8%。

5.根据权利要求1所述的盐微粒的制备方法，其特征在于：所述的呈味肽为酵母抽提物、大豆肽、小麦肽或花生肽一种或几种的混合，呈味肽粉的添加量是最终盐微粒质量的1%~10%。

6.权利要求1所述的盐微粒的制备方法，其特征在于：所述的盐为海盐、湖盐或井矿盐，添加量是最终盐微粒质量的70%~90%。

7.权利要求1所述的盐微粒的制备方法，其特征在于：所述的超声处理时间为5~15min，功率为100~200 W，15~25 KHz。

8.权利要求1所述的盐微粒的制备方法，其特征在于：所述的喷雾干燥的进口温度为120~180℃，出口温度为60~90℃，气流压力为20~40bar，进样速率为500~1000mL/h。

9.一种具有减盐效果的盐微粒，其特征在于：采用权利要求1-9制备方法获得的盐微粒。

10.一种具有减盐效果的盐微粒的应用，其特征在于：权利要求9所述的盐微粒在食品中的应用。