[发明专利]一种大球盖菇可溶性风味肽及其制备方法和其应用

权利要求书

1.一种大球盖菇可溶性肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

以内切酶和外切酶依次酶解大球盖菇，酶解液中包含所述可溶性风味肽。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述内切酶包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶；

所述外切酶包括风味蛋白酶或复合蛋白酶。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，当所述外切酶为风味蛋白酶时，所述内切酶为中性蛋白酶或木瓜蛋白酶。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶的酶活为3×10⁴U/g，酶解温度为50℃，pH为7.0；

所述中性蛋白酶的酶活为6×10⁴U/g，酶解温度为50℃，pH为7.5；

所述木瓜蛋白酶的酶活为8×10⁵U/g，酶解温度为50℃，pH为7.0。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，当所述外切酶为复合蛋白酶时，所述内切酶为碱性蛋白酶。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶的酶活为1×10⁵U/g，酶解温度为50℃，pH为10.5；

所述碱性蛋白酶的酶活为2×10⁵U/g，酶解温度为50℃，pH为9.0。

7.根据权利要求1～6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述内切酶与外切酶的用量均为500U/g底物；所述内切酶的酶解时间为1h，外切酶的酶解时间为1h。

8.一种利用权利要求1～7任一项所述制备方法制备得到的大球盖菇可溶性风味肽，其特征在于，所述大球盖菇可溶性风味肽为以内切酶和外切酶依次酶解大球盖菇所得酶解物。

9.权利要求8所述的大球盖菇可溶性风味肽在制备风味基料中的应用。

10.一种风味肽调味料，其特征在于，所述调味料包括权利要求8所述的大球盖菇可溶性风味肽。