[发明专利]一种深海盐金鲳鱼面的制备方法在审
| 申请号： | 202210936060.9 | 申请日： | 2022-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN115152964A | 公开（公告）日： | 2022-10-11 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;胡之恒;卢紫睛;杨欣 | 申请（专利权）人： | 海南热带海洋学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L17/10;A23L29/269;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京卓胜佰达知识产权代理有限公司 16026 | 代理人： | 陈桂兰 |
| 地址： | 572022*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 深海 鲳鱼 制备 方法 | ||
1.一种深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、对新鲜金鲳鱼进行去头、去尾、去内脏处理，并取金鲳鱼背部和腹部肌肉，去腥处理后得到去腥鱼肉；
S2、在去腥鱼肉中加入纯净水、淀粉、深海盐以及黄原胶，混合绞碎，通过擂溃和斩拌处理，得到混合物料；
S3、将所述混合物料进行压制、熟化、切条、冷冻干燥处理，得到鱼面产品。
2.根据权利要求1所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S1所述去腥处理是将金鲳鱼背部和腹部肌肉浸泡于加有葱、姜和酵母味素的纯净水中进行去腥处理，浸泡时间为20-40min。
3.根据权利要求1所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述混合物料中各原料的质量份数如下：
4.根据权利要求3所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉。
5.根据权利要求1所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S2所述擂溃时间为10-20min，所述斩拌时间为20-40min。
6.根据权利要求1所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S3所述压制是通过滚轮式压面机进行压制，其中压制间隙为1-2mm。
7.根据权利要求1所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S3所述熟化是将压制的面条进行水蒸气加热蒸煮20-30min。
8.根据权利要求1所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S3中切条处理后的面条长度为8-10cm，面条宽度为1-2cm。
9.根据权利要求1所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述冷冻干燥包括预冷冻和真空冷冻两个步骤，所述预冷冻的温度为-70-80℃，预冷冻时间为3-6h。
10.根据权利要求9所述深海盐金鲳鱼面的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻的温度为-40-60℃，所述真空冷冻的时间为2-4d。
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