[发明专利]一种深海盐金鲳鱼面的制备方法

说明书

本发明公开了一种深海盐金鲳鱼面的制备方法，涉及水产品加工技术领域。本发明是对新鲜金鲳鱼进行去头、去尾、去内脏处理，并取金鲳鱼背部和腹部肌肉，去腥处理后得到去腥鱼肉；然后在去腥鱼肉中加入纯净水、淀粉、深海盐以及黄原胶，混合绞碎，通过擂溃和斩拌处理，得到混合物料；最后将所述混合物料进行压制、熟化、切条、冷冻干燥处理，得到鱼面产品。本发明的金鲳鱼面具有营养价值高且口感佳，加工难度低等特点。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种深海盐金鲳鱼面的制备方法。

背景技术

金鲳鱼作为一种海水养殖经济鱼类，多栖息在太平洋、印度洋及大西洋的暖海中上层区域，在我国的南海和东海也多有分布。作为我国南方沿海重要经济鱼类，金鲳鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。目前金鲳鱼的加工产品主要包括条冻鱼、鱼片和鱼糜制品。鱼面作为鱼糜制品之一，相比于普通面食拥有高蛋白、低脂肪的特点，这符合当今社会人民对健康营养饮食的追求，鱼面也逐渐作为主食出现在餐桌上供各类人群品尝食用。

发明内容

基于此，本发明提供了一种深海盐金鲳鱼面的制备方法，该方法是利用深海盐代替传统食盐，不仅可以提高鱼面的营养价值，而且可有效促进鱼面的成型、完整性和质量，其含有的天然成分也可优化鱼面的质构品质和口感，深海盐的添加可有效推进鱼面产品的改良。

本发明提供了一种深海盐金鲳鱼面的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、对新鲜金鲳鱼进行去头、去尾、去内脏处理，并取金鲳鱼背部和腹部肌肉，去腥处理后得到去腥鱼肉；

S2、在去腥鱼肉中加入纯净水、淀粉、深海盐以及黄原胶，混合绞碎，通过擂溃和斩拌处理，得到混合物料；

S3、将所述混合物料进行压制、熟化、切条、冷冻干燥处理，得到鱼面产品。

优选的，步骤S1所述去腥处理是将金鲳鱼背部和腹部肌肉浸泡于加有葱、姜和酵母味素的纯净水中进行去腥处理，浸泡时间为20-40min。

优选的，步骤S2中所述混合物料中各原料的质量份数如下：

优选的，所述淀粉为木薯淀粉。

优选的，步骤S2所述擂溃时间为10-20min，所述斩拌时间为20-40min。

优选的，步骤S3所述压制是通过滚轮式压面机进行压制，其中压制间隙为1-2mm。

优选的，步骤S3所述熟化是将压制的面条进行水蒸气加热蒸煮20-30min。

优选的，步骤S3中切条处理后的面条长度为8-10cm，面条宽度为1-2cm。

优选的，步骤S3中所述冷冻干燥包括预冷冻和真空冷冻两个步骤，所述预冷冻的温度为-70-80℃，预冷冻时间为3-6h。

进一步优选的，所述真空冷冻的温度为-40-60℃，所述真空冷冻的时间为2-4d。

本发明所采用的深海盐是将海洋深层水通过蒸发浓缩的方式去除水分后制备而成，其中蒸发浓缩是采用平板加热方式去除海水中的水分，并且加热温度为250-450℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明提供了一种深海盐金鲳鱼面的制备方法，通过蒸发浓缩的方式从海洋深层水中提取优质深海盐并添加于鱼肉中制成一种鱼面食品。本发明所制备的鱼面以具有高蛋白、低脂肪特点的金鲳鱼肉为主体，适合各阶段人群的摄入食用，同时深海盐中更加丰富的天然矿物质成分提升了鱼面的营养价值，并实现更加优越的质构品质和口感。本发明制备的鱼面可为市场提供一种风味良好、营养丰富的新型鱼面产品，可有效促进金鲳鱼精深加工利用发展，拓宽海洋深层水在食品加工领域的应用前景。