[发明专利]一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法

权利要求书

1.一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，其特征在于，包括：

S1、对不同熬制工艺的佛跳墙汤汁分别进行取样，通过气相色谱-离子迁移谱技术进行检测，确定不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质，并根据获得的数据建立不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质的指纹图谱数据库；

S2、对待测佛跳墙的汤汁进行取样，通过气相色谱-离子迁移谱技术进行检测，得到待测佛跳墙的特征挥发性物质的指纹图谱；

S3、将S2得到的指纹图谱与S1建立的指纹图谱数据库进行比对，确定待测佛跳墙的熬制工艺。

2.根据权利要求1所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，其特征在于：

在S1中，还包括对不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质进行聚类分析，建立不同熬制工艺佛跳墙的PCA分析图数据库；

在S2中，还包括对待测佛跳墙的特征挥发性物质进行聚类分析，得到待测佛跳墙的PCA分析图；

在S3中，还包括将S2得到的PCA分析图与S1建立的PCA分析图数据库进行比对，确定待测佛跳墙的熬制工艺。

3.根据权利要求1或2所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，其特征在于，所述气相色谱-离子迁移谱技术的检测条件为：

自动顶空进样，取样品1g置于20mL顶空瓶中，进样体积500μL，孵育时间15min，孵化温度80℃，进样针温度85℃，孵化转速500rpm；

色谱柱：FS-SE-54-CB-1石英毛细管柱，分析时间30min，色谱柱温度60℃，载气N₂，氮气纯度≥99.999％；

IMS条件：采用N₂作为IMS的漂移气体，漂移管温度设置为45℃。

4.根据权利要求1所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，其特征在于：

在S1中，还包括将不同熬制工艺的佛跳墙汤汁通过电子舌进行滋味特征分析，根据获得的数据建立不同熬制工艺佛跳墙的苦味、涩味和苦味回味气泡图数据库；

在S2中，还包括将待测佛跳墙汤汁通过电子舌进行滋味特征分析，得到待测佛跳墙的苦味、涩味和苦味回味气泡图；

在S3中，还包括将S2得到的气泡图与S1建立的气泡图数据库进行比对，确定待测佛跳墙的熬制工艺。

5.根据权利要求4所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，其特征在于：

在S1中，还包括对不同熬制工艺佛跳墙的滋味特征进行聚类分析，建立不同熬制工艺佛跳墙的PCA主成分分析图数据库；

在S2中，还包括对待测佛跳墙的滋味特征进行聚类分析，得到待测佛跳墙的PCA主成分分析图；

在S3中，还包括将S2得到的PCA主成分分析图与S1建立的PCA主成分分析图数据库进行比对，确定待测佛跳墙的熬制工艺。

6.根据权利要求4或5所述的快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，其特征在于：所述电子舌的检测条件为：将冷冻的佛跳墙样品置于40±2℃的水中解冻，按照样品∶纯净水＝1∶4的质量比将二者充分混合后上机测试，采用TS-5000Z型号的味觉分析系统，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，以30mM氯化钾和0.3mM酒石酸混合溶液模拟人体唾液，并作为参比溶液。