[发明专利]一种可稳定产生臭豆腐气味物质的凝结芽孢杆菌

权利要求书

1.一株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)，已于2021年4月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2021431。

2.含有权利要求1所述的凝结芽孢杆菌的微生物菌剂。

3.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂中凝结芽孢杆菌的含量不低于1.0×10⁶cfu/mL或1.0×10⁶cfu/g。

4.一种生产臭豆腐风味物质的方法，其特征在于，将权利要求1所述凝结芽孢杆菌接种至NA培养基进行培养。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在35～40℃下培养不少于24h。

6.一种制备臭卤水汁的方法，其特征在于，将制备卤水汁的原料混匀，加入权利要求1所述所述凝结芽孢杆菌或权利要求2所述微生物菌剂，进行发酵，发酵后得到的液体即为臭卤水汁。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，先用清水将豆豉煲煮约40～50min后，将豆豉过滤得豆豉汁；在豆豉汁中放入75～100g纯碱、2～5g绿矾、2000～3500g水发香菇、2000～3500g冬笋、500～750g精盐、100～150g白酒放入豆豉汁中，再加入嫩豆腐搅碎调匀，接种所述凝结芽孢杆菌，在35～40℃下发酵，至产生臭味为止，得到的液体即为臭卤水汁。

8.一种制备臭豆腐的方法，其特征在于，将豆腐块放入权利要求6或7所述方法制备得到的臭卤水汁中浸泡2～8h。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述豆腐块先在含有绿矾的溶液中浸泡2～3h，将浸泡过后的豆腐洗净放入臭卤水汁中浸泡2～8h。

10.权利要求1所述凝结芽孢杆菌，或权利要求2所述微生物菌剂在制备臭豆腐或生产臭豆腐风味物质中的应用。