[发明专利]一种南美白对虾虾糜的加工方法

权利要求书

1.一种南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：包括，

将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；

在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；

用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。

2.如权利要求1所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将鲜活的南美白对虾放入-18～-20℃环境中冷冻20～40分钟制其猝死，后在0～4℃的低温环境中去头、去壳处理。

3.如权利要求1或2所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述南美白对虾选择7～10克重。

4.如权利要求3所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述将虾仁用冷水进行清洗，水温为0～4℃。

5.如权利要求1、2、4中任一项所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述在低温冰浴下进行空斩，斩拌温度为0～4℃，斩拌时间为3～8min。

6.如权利要求5所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗液质量为虾糜质量的2～4倍，所述漂洗液由三分之一的冰和三分之二的水的冰水混合物组成，并含有0.3～0.5％的氯化钠和0.2～0.4％柠檬酸钠。

7.如权利要求1、2、4、6中任一项所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述用纯净水调整虾糜的水分含量，用0～4℃纯净水调整虾糜的水分含量至78～80％。

8.如权利要求7所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述加入抗冻剂进行混合斩拌，斩拌温度为0～4℃，斩拌时间为3～8min。

9.如权利要求1、2、4、6、8中任一项所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述抗冻剂由蔗糖、山梨糖醇、乳糖醇和β-环状糊精配置而成。

10.如权利要求9所述的南美白对虾虾糜的加工方法，其特征在于：所述蔗糖添加量为虾糜总质量的1～1.5％，山梨糖醇添加量为虾糜总质量的1～1.5％，乳糖醇添加量为虾糜总质量的0.5～1％，β-环状糊精添加量为虾糜总质量的1～2％。