[发明专利]一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法，属于食品技术领域。皂角米红枣酥性饼干按重量份数计，包括以下组分：低筋粉120～140份，红枣18～27份，奶粉8～12份，皂角米5～10份，蛋白液8～15份，马铃薯全粉5～10份，油39～51份，糖3～8份，蛋黄液为30～35份；其中油包括油凝胶和植物油，油凝胶和植物油的重量比为1：(2～3)。通过加入适量的皂角米，充分发挥皂角米的保健功效，能平衡膳食营养，且皂角米Q弹的口感，丰富了饼干的口感，打破传统酥性饼干单一的口感。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，更具体地，涉及一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法。

背景技术

酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中，面团缺乏延伸性和弹性，但具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎，故称酥性饼干。

酥性饼干具有酥脆的口感获得了消费者的喜爱，然而，人们对酥性饼干不仅仅要求其具有酥脆口感，还要有其他多层次的口感，在酥性饼干中添加具有其他口感的原料使得饼干口感更佳有层次感是目前期待解决的问题。

现有技术公开了一种安全可靠营养均衡的滋补类蔬菜素食代餐饼干，包括低筋面粉、马铃薯淀粉、乳清蛋白、红枣粉等，保证人体提供所需的丰富均衡营养，又能控制高糖、高脂肪和高热量过多摄入从而达到预防肥胖、控制体重的效果。然而，该现有技术的饼干的口感仅为酥脆口感，对于食用时的口感弹性并未有相关的考虑。

因此，本领域期待的是提供一种很好的解决上述问题，提供一种具有Q弹口感的酥性饼干。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有酥性饼干的口感单一，无法提供Q弹口感的缺陷和不足，提供一种皂角米红枣酥性饼干，具有特殊红枣风味，并且通过加入皂角米提供了Q弹的口感，丰富了酥饼饼干的口感，打破了传统酥性饼干的单一口感。

本发明的另一目的在于提供一种皂角米红枣酥性饼干的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种皂角米红枣酥性饼干，按重量份数计，包括以下组分：低筋粉120～140份，红枣18～27份，奶粉8～12份，皂角米5～10份，蛋白液8～15份，马铃薯全粉5～12份，油42～51份，糖3～8份，蛋黄液为30～35份；其中油包括油凝胶和植物油，油凝胶和植物油的重量比为1：(2～3)。

本发明提供了一种少糖、低饱和脂肪酸，具有皂角米弹性口感和特殊红枣风味且具有一定保健功能的酥性饼干。

皂角米有滋阴养颜、清热解暑、养心通脉、清肝明目、祛痘、疏肠利尿、美容养颜、提神补气的功效，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品，具有较高的营养价值，可作为质量较优的植物性蛋白质来源，符合高K低Na的饮食结构，其富含植物胶质，植物胶质是一种宝贵的营养成分，对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用；对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度；对于超重、肥胖的人，有利于抑制脂肪过度吸收。皂角米经过煮制在添加到饼干中，经过烘烤，皂角米具有Q弹的口感，使饼干口感酥中带弹。本发明加入适量的皂角米，充分发挥皂角米的保健功效，能平衡膳食营养，皂角米总糖及粗纤维含量均低于1％，含有8种必需氨基酸及9种非必需氨基酸，且氨基酸的E/T和E/N均符合FAO/WHO理想模式，皂角米中含有K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu等9种矿质元素，具有一定的营养保健作用，且皂角米符合高K低Na的饮食结构，可以预防心血管疾病，其K、Na含量的比值在93左右，远高于黑青稞(53.11)、白青稞(30.64)和大米(10.00)。皂角米Q弹的口感，丰富了饼干的口感，打破传统酥性饼干单一的口感。