[发明专利]一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种皂角米红枣酥性饼干，其特征在于，按重量份数计，由以下组分制成：低筋粉120～140份，红枣18～27份，奶粉8～12份，皂角米5～10份，蛋白液8～15份，马铃薯全粉5～12份，油42～51份，糖3～8份，蛋黄液30～35份，燕麦麸皮粉3～8份，其中油包括油凝胶和植物油，油凝胶和植物油的重量比为1：(2～3)；

所述皂角米红枣酥性饼干由如下步骤制备而成：

S1.原料处理：将皂角米煮软；将红枣破碎成泥状；将低筋粉、马铃薯全粉、燕麦麸皮粉和奶粉混合均匀；

S2.制备油凝胶：向植物油中添加凝胶因子，加热使凝胶因子完全溶解，冷却后得到油凝胶；

S3.辅料预混：将植物油和S2中的油凝胶搅拌均匀，加入糖和蛋黄液，搅拌均匀；

S4.面团调制：将步骤S1和步骤S3中的各原料混合均匀，加入蛋白液，和成面团；

S5.成型：将面团压成型；

S6.烘烤：将S5中的面团烘烤，烘烤温度为160～180℃，烘烤时间为20～35min，冷却后得到皂角米红枣酥性饼干；

步骤S2中，凝胶因子与植物油的重量比为(0.04～0.1)：1；

步骤S2中，所述凝胶因子为蜂蜡与单双硬脂酸甘油酯，蜂蜡用量与单双硬脂酸甘油酯的重量比为(2～6)：1；

步骤S3中，糖的平均粒径为小于等于178μm。

2.如权利要求1所述皂角米红枣酥性饼干，其特征在于，按重量份数计，由以下组分制成：低筋粉120～130份，红枣21～24份，奶粉8～10份，皂角米5～10份，蛋白液10～12份，马铃薯全粉5～10份，油42～48份，糖5～8份，蛋黄液30～35份，燕麦麸皮粉5～6份；其中油包括油凝胶和植物油，油凝胶和植物油的重量比为1：2。

3.如权利要求2所述皂角米红枣酥性饼干，其特征在于，按重量份数计，由以下组分制成：低筋粉120份，红枣24份，奶粉10份，皂角米10份，蛋白液10份，马铃薯全粉10份，油45份，糖8份，蛋黄液30份，燕麦麸皮粉5份；其中油包括油凝胶和植物油，油凝胶和植物油的重量比为1：2。

4.如权利要求1所述皂角米红枣酥性饼干，其特征在于，步骤S6中，烘烤温度为160～170℃。

5.如权利要求1所述皂角米红枣酥性饼干，其特征在于，植物油为玉米油、花生油、葵花籽油或大豆油中的一种或几种。