[发明专利]葡萄酒涩感口腔五点评价法

权利要求书

1.一种葡萄酒涩感口腔五点评价法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)建立葡萄酒的不同涩感类型在口腔五点上涩感强度的感官评价标准，邀请葡萄酒品鉴专家对大量不同品质葡萄酒进行口腔五点上涩感强度的感官评价，并评价葡萄酒的涩感类型；所述口腔五点由两颊、牙周、上下唇、上颚、舌头构成；

(2)根据不同品质葡萄酒在口腔五点上涩感强度的感官评价结果，利用偏最小二乘回归法建立葡萄酒的涩感强度回归方程：Y＝2.002+0.804*上下唇的涩感强度评分+0.752*牙周的涩感强度评分-0.591*上颚的涩感强度评分+0.115*舌头的涩感强度评分，其中Y表示涩感强度指数；

(3)综合不同品质葡萄酒在口腔五点上涩感强度的分布差异，对葡萄酒的均衡度进行分析，得到不同品质葡萄酒的涩感平衡度分类标准：

品质差的葡萄酒位于口腔五点的涩感较弱，涩感强度评分范围在0～2分，且存在口腔部位涩感强度评分为0且其中至少有两个口腔部位的涩感强度评分之差大于1分，在不同口腔部位涩感呈现不均衡的差异感；

品质中等的葡萄酒位于口腔五点的涩感中等偏弱，涩感强度评分范围在1～3分，且任意两个口腔部位的涩感强度评分之差小于1，不同口腔部位涩感呈现均衡感；

品质好的葡萄酒位于口腔五点的涩感强烈，涩感强度评分范围在3～6分，且任意两个口腔部位的涩感强度评分之差小于1，不同口腔部位涩感呈现均衡感；

(4)结合涩感强度指数、涩感平衡度分类标准及对葡萄酒的涩感类型的感官评价结果，建立葡萄酒涩感质量的最终评价标准：

涩感强度指数在0～3范围内，记为三类，对应葡萄酒涩感质量为：质量差，涩感强度较弱，结构感差，口感均衡度一般且柔顺度低；

涩感强度指数在3～4.5范围内，记为二类，对应葡萄酒涩感质量为：质量中等，涩感强度中等，结构感差，口感不平衡但柔顺度良好；

涩感强度指数在4.5～10范围内，记为一类，对应葡萄酒涩感质量为：质量好，涩感强度较强及以上，具有良好的结构感，口感均衡且柔顺度高。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒涩感口腔五点评价法，其特征在于，步骤(1)中，以不同浓度硫酸铝水溶液的涩感强度的评价标准作为葡萄酒的不同涩感类型在口腔五点上涩感强度的感官评价标准；所述不同浓度硫酸铝水溶液作为涩感强度的评价标准为：

1～2分：对应硫酸铝浓度为50mg/L，涩感弱；

3～4分：对应硫酸铝浓度500mg/L，涩感较弱；

5～6分：对应硫酸铝浓度1000mg/L，涩感中等；

7～8分：对应硫酸铝浓度2000mg/L，涩感较强；

9～10分：对应硫酸铝浓度4000mg/L，涩感强烈。

3.根据权利要求1所述的葡萄酒涩感口腔五点评价法，其特征在于，所述葡萄酒的涩感类型是指葡萄酒褶皱、粗糙、干燥、饱满、柔顺的感官评价结果。