[发明专利]一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用。本申请针对青稞浸提液中耐缺氧成分提取不充分的问题，在前期大量研究的基础上，偶然发现酵母菌发酵有利于耐缺氧成分的提取，因此采用酵母菌对青稞料液进行发酵，后进行蒸馏处理，使蒸馏液中的耐缺氧物质含量得到提升；再向蒸馏渣中添加蜂蜜，利用乳酸菌对其进行发酵，一方面，乳酸菌发酵所产生的丰富的酶系能进一步释放蒸馏渣中的耐缺氧物质；另一方面，蜂蜜作为外加碳源可以促进乳酸菌的生长，是发酵后的滤液中进一步含有耐缺氧物质，同时还能改善风味，能使青稞得到最大程度的利用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用。

背景技术

青稞具有丰富的营养价值，具有耐缺氧的功能，现有技术一般将青稞直接加水浸提制成浸提液，来研究浸提液是否具有耐缺氧的功效；或者直接将青稞与其他耐缺氧产品简单混合，即制备得到耐缺氧食品。对于如何提取青稞中的耐缺氧物质，如何增加耐缺氧成分的提取率，现有技术一般很少涉及。

发明内容

基于以上原因，本发明的目的之一在于，提供一种耐缺氧发酵液及其制备方法，首先利用酵母菌对青稞进行发酵蒸馏，分别收集蒸馏液和蒸馏渣，再向蒸馏渣中添加蜂蜜，利用乳酸菌进行发酵，收集发酵液，与蒸馏液混合得到耐缺氧发酵液，与直接对青稞原料进行浸提相比，其耐缺氧效果更佳。

为了实现上述目的，本发明采用的第一个技术方案提供了一种耐缺氧发酵液，包括发酵、蒸馏青稞浆料的蒸馏液和发酵、过滤蜂蜜混合物料的滤液；

进一步的，所述蒸馏液和滤液的混合比例为1:0.5到1:1；

优选的，所述蒸馏液和滤液的混合比例为1:0.8。

本发明采用的第二个技术方案提供了一种耐缺氧发酵液的制备方法，包括:

青稞浆料的第一发酵工序；以及

蜂蜜混合物料的第二发酵工序。

进一步的，接种酵母菌作为所述青稞浆料的第一发酵工序的发酵菌；接种乳酸菌作为蜂蜜混合物料的第二发酵工序的发酵菌。

进一步的，对所述第一发酵工序发酵后的青稞浆料进行蒸馏处理，得到蒸馏液和蒸馏渣；将所述蒸馏渣与蜂蜜混合得到所述蜂蜜混合物料进行所述第二发酵工序。

进一步的，将所述蜂蜜混合物料经所述第二发酵工序发酵后，过滤发酵后的所述蜂蜜混合物料，取滤液煮沸。

进一步的，将权利要求5所述蒸馏液与所述煮沸滤液混合得到所述耐缺氧发酵液。

本申请还提供了一种根据上述制备方法制备得到的耐缺氧发酵液及其在耐缺氧食品中的应用。

进一步的，所述耐缺氧食品为液体饮料、发酵酸奶等半固体或液体食品。

进一步的，将所述耐缺氧发酵液部分或全部替代饮用水用于耐缺氧食品制备。

本发明具有如下有益效果：

本申请针对青稞浸提液中耐缺氧成分提取不充分的问题，在前期大量研究的基础上，偶然发现酵母菌发酵有利于耐缺氧成分的提取，因此采用酵母菌对青稞料液进行发酵，后进行蒸馏处理，使蒸馏液中的耐缺氧物质含量得到提升；再向蒸馏渣中添加蜂蜜，利用乳酸菌对其进行发酵，一方面，乳酸菌发酵所产生的丰富的酶系能进一步释放蒸馏渣中的耐缺氧物质；另一方面，蜂蜜作为外加碳源可以促进乳酸菌的生长，是发酵后的滤液中进一步含有耐缺氧物质，同时还能改善风味，能使青稞得到最大程度的利用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中为注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。