[发明专利]一种营养胚芽米粉的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体为一种营养胚芽米粉的制备方法，其特征在于，包括：将米粉与酪蛋白磷酸肽、螺旋藻低聚肽混合，再共同进行酶解，获得酶解混合物；再将所述酶解混合物滚筒干燥熟化，获得无腥味混合物，再进行后续加工，获得米粉产品。本发明解决了现有技术中营养胚芽米粉存在的营养价值低、溶解性差、口味不佳等问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种营养胚芽米粉的制备方法。

背景技术

婴幼儿处于重要的生长发育阶段，其体内合成代谢旺盛，所需要的能量和营养素的量相对比成人要求高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌、铁等营养元素。婴儿米粉是指通过现代营养科学，以原生态优质小米、大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，同时通过适量钙、磷、铁、蛋白质等婴幼儿全面发育成长所需营养物质和微量元素的加入，科学配方配料加工制作而成的专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学辅食。

但是，传统工艺生产的婴幼儿米粉存在着冲调用水量大，不易搅拌均匀，存在团块，其溶解性差等问题。另外，某些生物多肽由于其具备营养丰富、易吸收等特点，加入到婴幼儿米粉中能有效地提升营养全面性，但生物多肽又容易带来腥味浓重的问题，不利于婴幼儿进食。如何获得口味上佳且营养全面性的婴幼儿米粉，成为本领域不断探索的问题。

发明内容

本发明的目的在于，研究和设计了一种营养胚芽米粉的制备方法，解决了现有技术中营养胚芽米粉存在的营养价值低、溶解性差、口味不佳等问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种营养胚芽米粉的制备方法，包括：将米粉与酪蛋白磷酸肽、螺旋藻低聚肽混合，再共同进行酶解，获得酶解混合物；再将所述酶解混合物滚筒干燥熟化，获得无腥味混合物，再进行后续加工，获得米粉产品。

酪蛋白磷酸肽(CPP)能有效促进婴幼儿对钙的吸收，主要表现为，在体内中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收。

螺旋藻低聚肽不但含有人体极易消化吸收的优质水溶性蛋白质，还含有18种氨基酸和人体所必需8种氨基酸，吸收率高达90～95％。另一方面，螺旋藻低聚肽还含有丰富的天然维生素、矿物质、以及人体所必需的不饱和脂肪酸和抗氧化物质等，成为近年来开发利用的高营养价值产品。

酪蛋白磷酸肽(CPP)和螺旋藻低聚肽本身的营养价值极高，但如果直接添加到米粉中，会造成溶解性差和腥味浓重等严重问题,使其应用受到一定的限制。但发明人在研究中惊讶地发现，如果将米粉与酪蛋白磷酸肽、螺旋藻低聚肽混合，再共同进行酶解，获得酶解混合物，再共同进行滚筒干燥熟化，就可以获得无腥味混合物。又经过多组对比实验分析，推测这可能与双肽和米粉共同经过酶解反应后，在滚筒干燥熟化的高温条件下，酶解产物再与双肽中产生腥味的物质做进一步反应，从而消除其腥味有关。

优选的，包括如下步骤：

A、原料验收，所述原料包括所述酪蛋白磷酸肽、所述螺旋藻低聚肽、米粮和其他辅料；

B、将所述米粮磨成所述米粉；

C、将所述酪蛋白磷酸肽、所述螺旋藻低聚肽、所述米粉和所述辅料在水中混合搅拌，获得混合物；

D、将所述混合物进行所述酶解，获得所述酶解混合物；

E、将所述酶解混合物滚筒干燥熟化，获得所述无腥味混合物；

F、将所述无腥味混合物粉碎、包装，获得所述米粉产品。

优选的，步骤D中，所述酶解中，酶与所述酪蛋白磷酸肽、所述螺旋藻低聚肽、所述米粉的质量比为1：15:7.5:5000～6000；所述酶为α-淀粉酶。