[发明专利]一种酯化生香功能曲的制作方法在审
| 申请号： | 202210820135.7 | 申请日： | 2022-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN115125076A | 公开（公告）日： | 2022-09-30 |
| 发明（设计）人： | 唐清兰;樊科权;刘孟华;徐姿静;徐占成 | 申请（专利权）人： | 四川剑南春（集团）有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 徐立宁 |
| 地址： | 618200*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酯化 功能 制作方法 | ||
1.一种酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
S1、在制曲用水中加入酿酒发酵副产物黄水调整pH至酸性，得到配料液体；
S2、将配料液体与制曲固体料混合，同时接种增殖培养后的具有酯化酶代谢功能的紫红曲霉，所述紫红曲酶的保藏号为CGMCC No.5771，进行拌料混均，得到待发酵混合料；
S3、将待发酵混合料发酵后得到酯化生香功能曲成品。
2.根据权利要求1所述的酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，调整pH至3.5-5。
3.根据权利要求1所述的酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，调整pH至4-4.5。
4.根据权利要求1所述的酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述制曲用水为深井水。
5.根据权利要求1所述的酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述紫红曲酶的按制曲固体料重量0.3‰-1‰进行接种。
6.根据权利要求1所述的酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述紫红曲酶的按制曲固体料重量0.5‰进行接种。
7.根据权利要求1-6中任意一项所述的酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述制曲固体料包括小麦和大麦，所述小麦和大麦的重量比为7-11:0.5-2。
8.根据权利要求7所述的酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述小麦和大麦的重量比为9：1。
9.根据权利要求1所述的酯化生香功能曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，将待发酵混合料依次进行踩曲成坯、入室培养、堆积发酵，得到酯化生香功能曲成品。
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