[发明专利]一种用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置及其控制方法

说明书

本发明属于饮料制备技术领域，公开了一种用于制备酸汤‑蓝莓饮料的发酵装置及其控制方法，所述用于制备酸汤‑蓝莓饮料的发酵装置中罐体设置有内罐体和外罐体，罐体上端口安装有盖体；盖体内部安装有转动电机，转动电机与转动轴连接，转动轴下端焊接有搅拌杆；盖体上设置有入料口和单向排气阀，内罐体与外罐体之间安装有加热管。罐体左下侧设置有取样口，罐体左侧设置有控温口，罐体左下角设置有泄料口。向内罐体中加入原料，利用注水口向夹层罐体中加入一定量的水；同时通过入料口向内罐体中加入酵母液，进行发酵；在发酵过程中，转动电机带动转动轴转动，利用搅拌杆进行搅拌，通过加热管对夹层水体加热，使罐体内的发酵原料达到恒温发酵。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，尤其涉及一种用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置及其控制方法。

背景技术

酸汤是贵州省传统发酵食品，因其独特的口感，具有开胃健脾、增进食欲、清热解暑等功效而享誉全国，是贵州民族特色食品的一张“名片”，已成为带动一方经济的支柱产业。优质白酸汤富含有机酸、矿物质、乳酸菌等，具有解暑、刺激食欲、助消化、调节肠道微生态平衡的作用，其口味清淡，适宜人群广，具备开发健康、方便食品的潜力。蓝莓属于鲜食加工兼用型水果，加工比例达60％以上。目前贵州蓝莓种植规模趋于稳定，产业发展的重点转移到了精深加工环节。因两个产业发展融合不深、产品类型单一及销售地域受限，成为产业发展的拦路虎。突破产业发展瓶颈，开发多元化的方便健康产品成为了产业发展中亟待解决的关键问题。酸汤-蓝莓饮料是以硒米、市售大米、蓝莓及纯净水为原料，经过发酵工艺技术酿造而成；发酵技术对于酸汤-蓝莓饮料的质量起着关键性的作用。在发酵过程中，一般利用专门的发酵设备进行发酵。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：现有的发酵设备进行发酵过程中，易受微生物污染；并且现有的发酵设备进行发酵过程中，无法将发酵产生的气体排出。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置及其控制方法。

本发明是这样实现的，一种用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置，所述用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置设置有罐体；罐体设置有内罐体和外罐体，罐体上端口安装有盖体；

盖体内部安装有转动电机，转动电机与转动轴连接，转动轴下端焊接有搅拌杆。

进一步，所述盖体上设置有入料口，盖体上设置有单向排气阀。

进一步，所述内罐体与外罐体之间安装有加热管。

进一步，所述罐体左下侧设置有取样口。

进一步，所述罐体左侧设置有控温口。

进一步，所述罐体左下角设置有泄料口。

进一步，所述罐体右侧设置有注水口，通过注水口往内罐体、外罐体中间的夹层注水。

本发明另一目的在于提供一种所述用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置控制方法，所述用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置控制方法包括：

向内罐体中加入原料，利用注水口向夹层罐体中加入一定量的水；同时通过入料口向内罐体中加入酵母液，进行发酵；

在发酵过程中，转动电机带动转动轴转动，利用搅拌杆进行搅拌；通过加热管对夹层水体加热，使罐体内的发酵原料达到恒温发酵；

进一步，所述用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置控制方法进一步包括：通过控温口进行温度的控制；

所述用于制备酸汤-蓝莓饮料的发酵装置控制方法进一步包括：通过取样口进行取样，通过泄料口进行泄料。

本发明另一目的在于提供一种应用所述控制方法的发酵工艺，所述发酵工艺流程为：