[发明专利]一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法

说明书

本发明涉及奶油技术领域，本发明公开了一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法，所述植脂奶油由以下原料按重量份组成：天然椰油10‑15份、棕榈硬脂13‑16份、乳化剂0.5‑2份、糖7‑10份、增稠剂1‑3份、稳定剂0.1‑0.3份、食盐0.2‑0.4份、食用香精0.1‑0.3份和纯净水45‑55份。本发明，具有椰香浓郁、稳定性好，绿色健康，原料容易获得的优点，其中该方法制备的植脂奶油，打发倍数达3.5～4.4，打发性能好；打发后的奶油，保持至少22小时内无脱水收缩，稳定性比较好；经4℃～18℃冷藏过夜后，无气孔、无表面裂纹，保持较好的细滑度、光泽度、软硬度和粘性。

技术领域

本发明涉及奶油技术领域，具体为一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法。

背景技术

目前，消费市场上的奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，由于其保护脂肪酸含量很高，会造成人体发胖，引发高血脂高血压、心脑血管等疾病，不符合现代健康饮食理念。植物奶油，又称植脂奶油，由于其相较于动物奶油更易储存，且价格较低，因此，在极大的程度上取代了动物奶油。

然而，市场上植脂奶油普遍存在脂肪高、口感单一、稳定性不够好的现象，部分植脂奶油产品打发后放置时间长就无法用于烘焙，已不能满足消费者的健康饮食需求，因此我们提出了一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法，具有椰香浓郁、稳定性好，绿色健康，原料容易获得的优点。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，所述植脂奶油由以下原料按重量份组成：天然椰油10-15份、棕榈硬脂13-16份、乳化剂0.5-2份、糖7-10份、增稠剂1-3份、稳定剂0.1-0.3份、食盐0.2-0.4份、食用香精0.1-0.3份和纯净水45-55份。

优选的，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂中的一种或多种。

优选的，所述糖选自葡萄糖、白砂糖、海藻糖中的一种或多种。

优选的，所述增稠剂选自海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶和羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。

优选的，所述稳定剂由磷酸三钠和磷酸氢二钠中的一种或两种。

一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油的制备方法，包括以下步骤：

S1、油相混合物的制备：

S11、将棕榈硬脂进行升温，并保持温度在70-80℃得到基料油；

S12、向基料油中加入乳化剂，进行乳化，得到油相混合物。

S2、水相混合物的制备：

将天然椰油、糖、食盐，食用香精溶于80-90℃纯净水中，得到水相混合物。

S3、混合液的制备：

将S12得到的油相混合物和S2得到的水相混合物进行混合搅拌，同时在搅拌过程中匀速加入增稠剂和稳定剂，得到混合液。

S4、将S3得到的混合料液的温度控制在68℃～70℃之间并搅拌20-30min后进行均质，保证充分混合。

S5、均质后加入到老化缸内老化。

S6、将S5中老化完毕后的混合液进行出料、灌装，并在-18℃以下急冻，保存。