[发明专利]一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，其特征在于：所述植脂奶油由以下原料按重量份组成：天然椰油10-15份、棕榈硬脂13-16份、乳化剂0.5-2份、糖7-10份、增稠剂1-3份、稳定剂0.1-0.3份、食盐0.2-0.4份、食用香精0.1-0.3份和纯净水45-55份。

2.根据权利要求1所述的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，其特征在于：所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，其特征在于：所述糖选自葡萄糖、白砂糖、海藻糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，其特征在于：所述增稠剂选自海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶和羟丙基甲基纤维素中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油，其特征在于：所述稳定剂由磷酸三钠和磷酸氢二钠中的一种或两种。

6.根据权利要求1-4任一项所述的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、油相混合物的制备

S11、将棕榈硬脂进行升温，并保持温度在70-80℃得到基料油；

S12、向基料油中加入乳化剂，进行乳化，得到油相混合物；

S2、水相混合物的制备：

将天然椰油、糖、食盐，食用香精溶于80-90℃纯净水中，得到水相混合物。

S3、混合液的制备

将S12得到的油相混合物和S2得到的水相混合物进行混合搅拌，同时在搅拌过程中匀速加入增稠剂和稳定剂，得到混合液。

S4、将S3得到的混合料液的温度控制在68℃～70℃之间并搅拌20-30min后进行均质，保证充分混合。

S5、均质后加入到老化缸内老化。

S6、将S5中老化完毕后的混合液进行出料、灌装，并在-18℃以下急冻，保存。

7.根据权利要求6所述的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述S12中搅拌速度为400-600rpm/min，搅拌时间为15-20min。

8.根据权利要求6所述的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述S4中均质压力为30-50Mpa,均质两次。

9.根据权利要求6所述的一种利用天然椰油和棕榈硬脂的植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述S6中老化温度为4-8℃。