[发明专利]一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法。油脂微囊粉以米渣蛋白水解物作为壁材，制得的油脂微囊粉热稳定性好，用40℃以上的热水冲泡后芯材不易外渗；米渣蛋白水解后埋藏在分子内部的某些可交联基团得以暴露出来，这些可交联基团在转谷氨酰胺酶的作用下发生交联反应，无需与其它可被人体消化吸收的碳水化合物配合，就能保证油脂微囊粉的包埋率；减肥饮料包含以黄油和椰子油混合在一起作为芯材的混合油脂微囊粉，无需分别购买黄油微囊粉和椰子油微囊粉，经同一方法制得的混合油脂微囊粉粒径均等，在冲泡过程中不易发生团聚，避免减肥饮料出现结块或沉淀。

技术领域

本发明涉及功能性油脂食品的技术领域，具体涉及一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法。

背景技术

目前市场上流行的减肥类产品很多，其中主要以药品和保健品为主。当前减肥类药品主通过抑制食欲和代谢率来达到减肥作用，对人体会有一定的伤害和副作用。而减肥类保健食品则以中药复配为主，味道和口感令人难以接受。

人体有葡萄糖供能和脂肪供能这不同的供能方式，人体会优先选择葡萄糖作为能量来源，当人体缺糖时，才会选择脂肪作为能量来源。近年来，一种名为“防弹咖啡”的减肥饮料受到广泛关注，这种咖啡由戴夫亚斯普雷(Dave Asprey)所研发，原始做法是在黑咖啡里加入1～2匙草饲黄油和1～2匙椰子油，再放入搅拌器或果汁机充分搅拌混匀制得。防弹咖啡的原理与“生酮饮食”类似，是让身体大量摄入脂肪，而不摄入或者极少摄入碳水化合物，让身体保持在缺糖的状态，当没有葡萄糖使用时，身体就会选择脂肪作为能量来源，通过消耗脂肪产生酮体为身体提供能量，从而达到减脂的效果。此外，在防弹咖啡中，咖啡因也能促进酮体生成，为大脑和身体提供能量；黄油富含共轭亚油酸，可加速脂肪代谢；椰子油由中链脂肪酸组成，分子小，无需动用人体消化酶系统消化，能直接进入肝脏，立即分解，快速提供能量，提高身体的饱腹感，帮助控制食欲，这些优势使得防弹咖啡具有可观的减肥效果。

使用原始的做法制作防弹咖啡存在以下弊端：(1)由于黄油和椰子油本身不溶于水，且低温时为固态，通过搅拌难以使油脂很好地混合到咖啡中，容易出现结块、分层的现象，即使用机器高速搅拌达到均匀的状态，静置一段时间后仍然会出现分层，饮用口感不好；(2)制作麻烦且清洗难，费时费力；(3)市售的黄油大多为块状，这种黄油取用不方便，通常需要用刀切取，难以控制用量，且储存条件要求比较严格，开封后难以保存，容易氧化变质。

为此，市面上推出了一种即饮的防弹咖啡，使用黄油微囊粉和椰子油微囊粉来替代传统的黄油和椰子油加入到咖啡中，黄油微囊粉和椰子油微囊粉都是以油脂作为芯材，由壁材包埋后干燥而成的粉末状产品，黄油和椰子油被制成微囊粉之后，改变了油脂的形态，一方面便于运输和存取，另一方面，水溶性和可分散性好，无需使用搅拌器或果汁机，手动搅拌就能轻松地让黄油微囊粉和椰子油微囊粉均匀分散在咖啡中，不易出现分层，提升了饮用的口感。但这种即饮防弹咖啡也存在以下不足：(1)现有的即饮防弹咖啡一般是添加市售的黄油微囊粉和椰子油微囊粉，市售的微囊粉普遍都是使用麦芽糊精、改性淀粉等碳水化合物作为壁材的主要成分之一，使用这样的黄油微囊粉和椰子油微囊粉来制备防弹咖啡，在无形中已经增加了碳水化合物的含量，人饮用这样的防弹咖啡会摄入大量的碳水化合物，难以使身体保持在低糖状态，起不到减肥的效果；(2)在同一份防弹咖啡中添加的黄油微囊粉和椰子油微囊粉可能是购自不同的产商，不同产商制作工艺不同，制得的微囊粉粒径也会有所差异，若黄油微囊粉和椰子油微囊粉的粒径差异较大，在冲泡的过程两种微囊粉之间可能会发生团聚，导致冲泡得到的防弹咖啡出现结块或沉淀，降低了饮用口感；(3)市售的黄油微囊粉和椰子油微囊粉热稳定性较差，用40℃以上的热水冲泡后芯材容易外渗，导致冲泡得到的咖啡出现分层或浮油，影响饮用口感。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法，由该制备方法制得的油脂微囊粉热稳定性好，用40℃以上的热水冲泡后芯材不易外渗。