[发明专利]一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种用于减肥饮料的油脂微囊粉，其特征在于，包含米渣蛋白水解物、转谷氨酰胺酶、乳化剂、油脂，所述油脂微囊粉以油脂为芯材，以由转谷氨酰胺酶催化交联的米渣蛋白水解物为包埋芯材的壁材。

2.根据权利要求1所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉，其特征在于，所述乳化剂是大豆油体。

3.根据权利要求1所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉，其特征在于，所述油脂微囊粉还包含用作增强剂的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.02～0.04％。

4.根据权利要求1所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉，其特征在于，所述油脂微囊粉还包含黄原胶，黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.25～0.5％。

5.权利要求1或2所述用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

S1、把乳化剂和芯材混合均匀得到混合物；

S2、把米渣蛋白水解物配制成pH为5.0～8.0的壁材溶液，将其与步骤S1所得的混合物一起均质乳化得到乳状液；

S3、把乳状液加热至45～55℃并使其保持恒温，往乳状液中加入转谷氨酰胺酶溶液，分散均匀后等待反应0.5～2h，到时间后调节pH和/或温度使转谷氨酰胺酶失活以结束反应，再进行冷冻干燥或喷雾干燥，制备得到所述油脂微囊粉。

6.根据权利要求5所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，其特征在于，具体制备如权利要求3所述的油脂微囊粉，步骤S3中，在结束反应后，进行冷冻干燥或喷雾干燥之前，加入蔗糖脂肪酸酯并加热至70～80℃以使蔗糖脂肪酸酯熔化，分散均匀后保持恒温等待20～40min，到时间后再进行所述的冷冻干燥或喷雾干燥，制备得到所述油脂微囊粉。

7.根据权利要求5所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，其特征在于，油脂微囊粉是如权利要求4所述的油脂微囊粉，步骤S2具体地，把米渣蛋白水解物配制成壁材溶液后，将其与所述黄原胶混合分散均匀，再调节pH至7.0，与步骤S1得到的混合物一起均质乳化得到乳状液。

8.根据权利要求5所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，其特征在于，在执行步骤S2之前，制备所述米渣蛋白水解物，具体地，在pH 8～10、温度40～60℃的条件下，往米渣蛋白中加入活性为600～1500U/g的Alcalase蛋白酶，用搅拌器搅拌后等待5～8h，到时间后，边搅拌边调节pH和/或温度以使Alcalase蛋白酶灭活，得到米渣蛋白水解液；然后对水解液进行离心处理，取上清液进行冷冻干燥，得到米渣蛋白水解物。

9.一种减肥饮料，包含至少一种油脂微囊粉，其特征在于，该油脂微囊粉具体是权利要求1～4任一项所述的油脂微囊粉，其乃以椰子油和黄油混合作为芯材的混合油脂微囊粉。

10.根据权利要求9的减肥饮料，其特征在于，所述减肥饮料的原料包含两种油脂微囊粉，第一种是所述混合油脂微囊粉，第二种是以椰子油单独作为芯材的椰子油微囊粉，两种油脂微囊粉中芯材和壁材质量比相同。

11.根据权利要求10所述的减肥饮料，其特征在于，所述椰子油微囊粉中，壁材溶液包含膳食纤维，膳食纤维与米渣蛋白水解物质量比为(0.2～0.3):1。

12.权利要求9所述减肥饮料的制备方法，包括油脂微囊粉制备步骤，其特征在于，油脂微囊粉制备步骤具体使用如权利要求5～8任一项所述的油脂微囊粉的制备方法制备油脂微囊粉。