[发明专利]菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法

说明书

本发明公开了菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，包括以下步骤：步骤1：发酵基料准备：将蛋粉进行高压蒸汽灭菌获得发酵基料。步骤2：发酵制剂制备：将枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶按照一定的比例混合。步骤3：接种发酵：将步骤1中制备的发酵基料和步骤2制备的发酵制剂混合，调节料水比得发酵混料，随后进行发酵，发酵后烘干得到菌酶协同发酵蛋粉。本发明通过优化复合菌酶协同发酵和原料的比例和发酵条件，设计一种全新的多菌酶协同发酵蛋粉的方法，利用枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶的发酵体系对蛋粉进行发酵，检测蛋粉发酵后的多肽含量，为蛋白料的科学开发利用提供依据。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法。

背景技术

蛋粉是一种高质量的蛋白料，具有营养价值高、富含免疫球蛋白和溶菌酶等特点，是鸡蛋的理想替代品。

现阶段世界范围内蛋白质资源紧缺，降低蛋白料成本提高蛋白消化吸收率是营养研究的重中之重。

多肽的吸收具有速度快、耗能低、吸收率高等特点，而且多肽在动物体内的吸收具有和氨基酸相互独立的吸收机制，能有效减少由于游离氨基酸间相互竞争共同吸收位点而产生的吸收抑制，有利于蛋白质的利用。另外，多肽能明显改善动物的营养吸收，提高动物生产性能，降低腹泻率。

但现有技术中提高蛋粉的多肽含量主要是酶解法，但酶解法提高多肽的能力有限，一段时间后酶解就会收到酶解产物的抑制，不能进一步有效提高多肽的含量，且酶解法容易产生苦涩味，影响原料的适口性。

发明内容

1.要解决的技术问题

本发明的目的是为了解决现有技术中提高蛋粉的多肽含量主要是酶解法，但酶解法提高多肽的能力有限，一段时间后酶解就会受到酶解产物的抑制，不能进一步有效提高多肽的含量且影响适口性的问题，而提出的菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法。

2.技术方案

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

菌酶协同处理提高蛋粉多肽含量的方法，包括以下步骤：

步骤1：发酵基料准备：将蛋粉进行高压蒸汽灭菌获得发酵基料；

步骤2：发酵制剂制备：将枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和蛋白酶按照一定的比例混合；

步骤3：接种发酵：将步骤1中制备的发酵基料和步骤2制备的发酵制剂混合，调节料水比得发酵混料，随后进行发酵，发酵后烘干得到菌酶协同发酵蛋粉。

优选地，所述步骤1中蛋粉包括全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉。

优选地，所述混合菌种包括乳酸菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌。

优选地，所述步骤1中蛋白酶包括中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种，且添加量为0.4％。

优选地，所述步骤2中所述乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌质量比例为2:1.05:1，菌的浓度为：乳酸菌浓度为：3×10⁹cfu/g，枯草芽孢杆菌1.15×10¹¹cfu/g，酵母菌浓度为2×10¹⁰cfu/g。

优选地，所述步骤2中所述蛋白酶的酶活为1×10⁵U/g。

优选地，所述步骤3中所述含水量为80％，所述的发酵温度为35℃-37℃，发酵72小时，所述烘干为60℃低温干燥至含水量10％。

本发明，还提出了所述制备方法制备获得的的菌酶协同发酵蛋粉。

本发明中，还提供所述的菌酶协同发酵蛋粉在食品和饲料中的应用。

3.有益效果