[发明专利]一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法

说明书

本发明公开了一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，包括如下步骤：P1、对发酵池底部进行清理，采用清水冲洗后晾干；P2、将发酵原料铺设到发酵池中，形成第一层发酵物料，并喷洒发酵菌液；P3、对第一层发酵物料的表面进行压实，接着铺设第二层发酵物料；P4、依次操作铺设五层物料，形成堆叠物料；P5、形成竖插钢管；P6、形成空心插管；P7、设定发酵温度进行保温，进行持续发酵，并检测温度变化；P8、若温度上升，则加入冷水进行降温，若温度下降，则加入热水进行升温，保持温度恒定为范围±2摄氏度；P9、完成控制，这样能够大大提高对发酵生态控制的精细度和高效性，保证发酵生产效率，利于推广使用。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法。

背景技术

在酱香型大曲酒的生产加工中，多是直接采用物料进行固态发酵，然后再进行过滤蒸馏等一些列工序生产处白酒。

但是在固态发酵过程中，需要经过多次发酵和操作，期间需要保持发酵物料的温度和环境稳定性，从而提高酒曲活性来提高效率，但是现有的固态发酵控制方法中，多是直接采用电加热的方式来控制温度变化，这样不仅不利于进行升温和降温双相操作，并且直接加热，接触到加热管的位置温度高，而原理的温度较低，造成加热控制均匀性差，效率较低，有待提出一种新的控制方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，该酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法包括如下步骤：

P1、对发酵池底部进行清理，采用清水冲洗后晾干；

P2、将发酵原料铺设到发酵池中，形成第一层发酵物料，并喷洒发酵菌液；

P3、对第一层发酵物料的表面进行压实，接着铺设第二层发酵物料；

P4、依次操作铺设五层物料，最上层物料的表面保持松散状态，形成堆叠物料；

P5、使用不锈钢管插入对堆叠物料中，进行间隔排布，形成竖插钢管；

P6、取出竖插钢管内部的物料，抛洒到堆叠物料表面，形成空心插管；

P7、设定发酵温度进行保温，进行持续发酵，并检测温度变化；

P8、若温度上升，则加入冷水进行降温，若温度下降，则加入热水进行升温，保持温度恒定为范围±2摄氏度；

P9、检测菌种样品活性，补充发酵菌液，完成控制。

优选的，所述P1中清理还包括对发酵池底部和侧面进行消毒杀菌，然后使用70摄氏度至85摄氏度热水进行冲洗。

优选的，所述P2中的发酵菌液为菌种培养液，且稀释至含量为1%-1.5%，喷洒量为100毫升每公斤至120毫升每公斤。

优选的，所述P3和P4中的物料每层厚度为三厘米至五厘米。

优选的，所述P5中的间隔排布的不锈钢管间隔宽度为二十厘米至二十五厘米，且高出堆叠物料表面三厘米至五厘米。

优选的，所述P6中取出内部物料方式为将上层物料取出，下层物料向下压实，形成中空状态。

优选的，所述P7中采用温度传感器至于不锈钢管的中空底部进行检测温度。

优选的，所述P8中保持稳定恒定的方法包括如下步骤：

A1、若稳定为上升趋势，且升温5摄氏度以上，则直接使用冷水喷雾降温；

A2、若升温为5摄氏度以上，且持续升温，则直接添加冷水至不锈钢管中进行漫灌降温；

A3、若温度为下降趋势，且降温3摄氏度以下，则使用蒸煮热水进行喷雾升温；