[发明专利]一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法

权利要求书

1.一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：该酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法包括如下步骤：

P1、对发酵池底部进行清理，采用清水冲洗后晾干；

P2、将发酵原料铺设到发酵池中，形成第一层发酵物料，并喷洒发酵菌液；

P3、对第一层发酵物料的表面进行压实，接着铺设第二层发酵物料；

P4、依次操作铺设五层物料，最上层物料的表面保持松散状态，形成堆叠物料；

P5、使用不锈钢管插入对堆叠物料中，进行间隔排布，形成竖插钢管；

P6、取出竖插钢管内部的物料，抛洒到堆叠物料表面，形成空心插管；

P7、设定发酵温度进行保温，进行持续发酵，并检测温度变化；

P8、若温度上升，则加入冷水进行降温，若温度下降，则加入热水进行升温，保持温度恒定为范围±2摄氏度；

P9、检测菌种样品活性，补充发酵菌液，完成控制。

2.根据所述权利要求1的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：所述P1中清理还包括对发酵池底部和侧面进行消毒杀菌，然后使用70摄氏度至85摄氏度热水进行冲洗。

3.根据所述权利要求1的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：所述P2中的发酵菌液为菌种培养液，且稀释至含量为1%-1.5%，喷洒量为100毫升每公斤至120毫升每公斤。

4.根据所述权利要求1的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：所述P3和P4中的物料每层厚度为三厘米至五厘米。

5.根据所述权利要求1的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：所述P5中的间隔排布的不锈钢管间隔宽度为二十厘米至二十五厘米，且高出堆叠物料表面三厘米至五厘米。

6.根据所述权利要求1的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：所述P6中取出内部物料方式为将上层物料取出，下层物料向下压实，形成中空状态。

7.根据所述权利要求1的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：所述P7中采用温度传感器至于不锈钢管的中空底部进行检测温度。

8.根据所述权利要求1的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：所述P8中保持稳定恒定的方法包括如下步骤：

A1、若稳定为上升趋势，且升温5摄氏度以上，则直接使用冷水喷雾降温；

A2、若升温为5摄氏度以上，且持续升温，则直接添加冷水至不锈钢管中进行漫灌降温；

A3、若温度为下降趋势，且降温3摄氏度以下，则使用蒸煮热水进行喷雾升温；

A4、若降温3摄氏度以上，且持续降温，在在喷雾热水的同时直接在不锈钢管中添加30设置度至50摄氏度的热水进行降温。

9.根据所述权利要求1的一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，其特征在于：所述P9中补充发酵菌液的方式为喷雾添加。