[发明专利]米曲霉发酵绿鳍马面鲀鱼皮快速制备鱼露的方法及所得产品在审
| 申请号： | 202210723034.8 | 申请日： | 2022-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN115039867A | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 孔青;孙子婷 | 申请（专利权）人： | 青岛德润科生物科技有限公司;中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L17/00;C12P1/02;C12R1/69 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266071 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 曲霉 发酵 绿鳍马面鲀 鱼皮 快速 制备 方法 所得 产品 | ||
1.米曲霉发酵绿鳍马面鲀鱼皮快速制备鱼露的方法，其特征在于，包括以下步骤：
利用复合风味酶对绿鳍马面鲀鱼皮进行酶解，得到酶解液；
向酶解液中接种米曲霉制备的种曲，采用30-40℃发酵技术对酶解液进行发酵7-10天，制备得到鱼露。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合风味酶由质量比为1:1的蛋白酶和葡萄糖组成。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，酶解过程中，绿鳍马面鲀鱼皮：水的质量比1：(2-10)。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，酶解过程中，采用超声波对溶液进行超声处理，所采用的超声波功率为65-195W。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，酶解过程中，所加入的复合风味酶的量为3000U/g-4000U/g。
6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，酶解过程中，将溶液的pH调控在5-7；
将酶解温度调控在30-60℃，酶解时间设置为3-6小时。
7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在接种种曲的同时，加入食盐；
其中，种曲添加量为15％-20％，食盐添加量为15％-20％。
8.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，发酵结束后，将发酵液于4327×g-5019×g离心15-20分钟，得到鱼露；
将得到的鱼露样品在90-100℃下灭菌15-25分钟，得到成品鱼露。
9.成品鱼露，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述的方法制备得到。
10.根据权利要求9所述的成品鱼露，其特征在于，其氨基酸态氮含量为0.48±0.002g/100mL，总氮含量为0.86±0.002g/100g，酸度为0.37±0.03g/100g，pH值为5.87±0.135。
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