[发明专利]一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明属于猪肉保鲜技术领域，尤其为一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：S1：原料准备：按以下重量份依次称取原材料：果醋6‑10份、柠檬酸12‑16份、鱼腥草6‑10份、紫苏叶5‑9份、茶多酚10‑14份、山梨酸钾5‑9份、乌梅4‑8份、菊花3‑7份和马齿苋5‑9份，备用；S2：粉碎混合处理：将S1中所述的鱼腥草、紫苏叶、乌梅、菊花和马齿苋加入粉碎机内，通过粉碎机对鱼腥草、紫苏叶、乌梅、菊花和马齿苋进行粉碎混合，得到混合物；S3：蒸馏处理：将S2中得到的混合物进行蒸馏处理，得到混合提取物。本发明制备步骤简单便捷，用于猪肉的抑菌及抗氧化，保鲜剂抑菌效果好，原料易得，有效延长保质期，尤其针对肉类食品。

技术领域

本发明涉及猪肉保鲜技术领域，尤其涉及一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法。

背景技术

健康的生猪屠宰后的肌肉几乎是无菌的，而放置一段时间之后肉类会出现腐败变质，如蛋白质分解、汁液流失、脂肪氧化、产生腐败气味和味道等。影响猪肉货架期的因素很多，主要包括微生物的作用、环境条件、肉中化学成分的相互作用等。

猪肉中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪等成分，这些成分本身不断进行着各种化学反应，如脂肪的水解，脂肪酸的氧化、蛋白质的分解等。反应中生成的代谢产物，如醛、酮类等物质，会使猪肉发生变色、发黏、风味变差、味道恶化等现象，破坏品质，缩短货架期。但是在低温条件下，冷鲜肉酶的活力很低，肉中各化学成分的相互反应不是很剧烈，所以就冷鲜肉而言，微生物是引起其腐败变质的最主要的内部原因。

冷鲜肉的生产、流通和消费基本处于低温环境(4℃)，在低温条件下，微生物的生长速率较低，对于延长肉品货架期和提高肉的安全性和品质具有积极作用。然而，低温条件下能生长的微生物种类仍然很多，冷鲜肉品来源不同、污染微生物的多样性、微生物之间的相互作用共同影响肉的品质和货架期，随着时间的延长，肉品会发生一系列理化指标和微生物指标变化。其次，在冷鲜肉的生产，流通和消费的各个环节中，温度并非恒定不变，如果控制不当，冷鲜肉经常处于波动的温度环境中，而使得冷鲜肉没有保存在低温条件下，造成货架期缩短，导致食品安全事件的发生，引起不必要的经济损失，因此需要提出一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的缺点，而提出的一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂，包括以下重量份的原料：果醋6-10份、柠檬酸12-16份、鱼腥草6-10份、紫苏叶5-9份、茶多酚10-14份、山梨酸钾5-9份、乌梅4-8份、菊花3-7份和马齿苋5-9份。

优选的，一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂，包括以下重量份的原料：果醋7-9份、柠檬酸13-15份、鱼腥草7-9份、紫苏叶6-8份、茶多酚11-13份、山梨酸钾6-8份、乌梅5-7份、菊花4-6份和马齿苋6-8份。

优选的，一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂，包括以下重量份的原料：果醋8份、柠檬酸14份、鱼腥草8份、紫苏叶7份、茶多酚12份、山梨酸钾7份、乌梅6份、菊花5份和马齿苋7份。

本发明还提出了一种用于延长猪肉货架期的保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1：原料准备：按以下重量份依次称取原材料：果醋6-10份、柠檬酸12-16份、鱼腥草6-10份、紫苏叶5-9份、茶多酚10-14份、山梨酸钾5-9份、乌梅4-8份、菊花3-7份和马齿苋5-9份，备用；

S2：粉碎混合处理：将S1中所述的鱼腥草、紫苏叶、乌梅、菊花和马齿苋加入粉碎机内，通过粉碎机对鱼腥草、紫苏叶、乌梅、菊花和马齿苋进行粉碎混合，得到混合物；

S3：蒸馏处理：将S2中得到的混合物进行蒸馏处理，得到混合提取物；