[发明专利]绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮的方法及所得产品

说明书

本发明提供了一种绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮的方法及所得产品，属于水产技术领域。本发明提供的制备方法解决了绿鳍马面鲀鱼皮的有效利用问题，由于鱼皮革属特种皮革，除具有其它动物皮革的物理性能外，还具有各自独特的自然美丽外观，且大部分鱼皮革的牢度高于普通皮革，有些还能被制成类似绸缎的手感，因此，本发明在提出并优化绿鳍马面鲀鱼皮酸裸皮的制作后所得到的酸裸皮的各项物理指标均良好，可为后续绿鳍马面鲀鱼皮鞣制、加脂等操作单元开发工艺打下坚实基础，使绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮前景广阔。

技术领域

本发明属于水产技术领域，尤其涉及到一种绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮的方法及所得产品。

背景技术

绿鳍马面鲀，俗称马面鱼、橡皮鱼、剥皮鱼等，其具有高蛋白、低脂肪，富含多种必需氨基酸和鲜味氨基酸，营养丰富，为我国沿海深受人们喜爱的食用经济性鱼类。因其皮较厚，呈革质，质地较硬，不可食用，常扒皮食肉弃之。近些年由于过度捕捞，绿鳍马面鲀年捕捞量逐年降低。目前，绿鳍马面鲀人工繁育及养殖技术相对成熟并已在南方地区开展网箱养殖实验，且成效见好。但是如何对绿鳍马面鲀鱼皮进行有效利用仍然是一个难题。利用绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮工艺在国内、外尚未报道。

利用绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮，从原料来源来看，绿鳍马面鲀鱼皮是替代鳄鱼、蝠鲼、赤魟等稀有皮的很好的原料皮来源。从而确保了后期利用绿鳍马面鲀鱼皮制革的原料皮的稳定；从能源消耗来看，绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮，与牛、羊、猪等传统动物皮制备酸裸皮工艺相比，其化工材料需求少，所需仪器少，工艺简单，动耗小；从经济方面来看，绿鳍马面鲀鱼皮酸裸皮工厂化实验成功后其经济效益不可估量，将大大提升绿鳍马面鲀加工产品的附加值，也可提高绿鳍马面鲀养殖效益，有利于进一步完善绿鳍马面鲀的育苗、养殖、销售、防病等整体经营体系；从环保角度来看，绿鳍马面鲀在收获过程中，为了储存、运输方便，常扒皮弃之，一般会被扔进大海和海边。这些丢弃物对海洋生态系统、人类健康、可持续性和鱼类废物和渔业的发展构成严重威胁，因此开发利用绿鳍马面鲀鱼皮资源对保护生态环境具有重大意义。

发明内容

本发明提供了一种绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮的方法及所得产品，所得酸裸皮的各项物理指标相比现有水平均有了明显提升，为后续绿鳍马面鲀鱼皮鞣制、加脂等操作单元开发工艺打下坚实基础，使绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮前景广阔。

为了达到上述目的，本发明提供了一种绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮的方法，包括以下步骤：

1)组批、预浸水：将鲜绿鳍马面鲀鱼皮组批后，浸水1-2h；

2)水洗：撕去肉膜，充分水洗，保护鱼皮不受损害；

3)脱脂：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于混合浸泡液中浸泡3-5h，以对其进行脱脂；

4)水洗：将脱脂后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮充分水洗，洗去经脱脂后残留的污渍和肉膜等无用之物；

5)浸灰：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于浸灰浸泡液中12-20h，使鱼皮的胶原纤维得到适当分散，为后续工艺打下基础；

6)水洗：将浸灰后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮充分水洗10～15min，以便除去皮胶原纤维空隙内的自由碱，保证脱灰操作顺利进行；

7)脱灰：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于脱灰浸泡液中3h-6h，主要有两个目的：以充分脱去鱼皮内的结合碱，基本消除皮的膨胀，疏通纤维间的缝隙，以便后续试剂的渗透作用；降低灰裸皮的pH，为后续工序提供保证；

8)水洗：将脱灰后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮充分水洗，以洗去残留碱，pH保持在7～9左右，

9)软化：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于软化浸泡液中4-8h，以进一步分散胶原纤维，完全消除裸皮的膨胀，为浸酸操作做好准备；