[发明专利]绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮的方法及所得产品

权利要求书

1.绿鳍马面鲀鱼皮制备酸裸皮的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)组批、预浸水：将鲜绿鳍马面鲀鱼皮组批后，浸水1-2h；

2)水洗：撕去肉膜，充分水洗，保护鱼皮不受损害；

3)脱脂：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于混合浸泡液中浸泡3-5h，以对其进行脱脂；

4)水洗：将脱脂后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮充分水洗；

5)浸灰：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于浸灰浸泡液中12-20h，使鱼皮的胶原纤维得到适当分散；

6)水洗：将浸灰后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮充分水洗；

7)脱灰：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于脱灰浸泡液中3h-6h，以充分脱去鱼皮内的结合碱，并降低灰裸皮的pH；

8)水洗：将脱灰后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮充分水洗；

9)软化：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于软化浸泡液中4-8h，以进一步分散胶原纤维，完全消除裸皮的膨胀；

10)水洗：将软化后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮充分水洗；

11)浸酸：将水洗后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮置于浸酸浸泡液10-15h中，以降低裸皮的pH值，进一步分散胶原纤维、使胶原产生部分脱水，增大胶原纤维间的空隙；

12)晾干：将浸酸后的鲜绿鳍马面鲀鱼皮取出晾干，得到绿鳍马面鲀鱼皮酸裸皮。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，绿鳍马面鲀鱼皮与混合浸泡液的重量比为1：(8-10)；

所述混合浸泡液由水、皮威特C、纯碱、玻隆T组成，其中，水的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的800％-1000％，玻隆T的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的1％，纯碱的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的0.5％-0.7％，皮威特的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的0.6％-1％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，绿鳍马面鲀鱼皮与浸灰浸泡液的重量比为1：(7-10)；

所述浸灰浸泡液由水、氢氧化钙、硫化钠、玻隆T、浸灰助剂MB组成，其中，水的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的800％-1000％，玻隆T的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的1％，氢氧化钙的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的1.5％-3％，硫化钠的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的0.8％-1.5％，浸灰助剂MB的加入量为0.8％-1.0％；

在浸灰过程中，将浸灰液的pH控制在11-13左右。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，绿鳍马面鲀鱼皮与脱灰浸泡液的重量比为1：(8-10)；

所述脱灰浸泡液由水、脱灰剂ASB new、硫酸铵组成，其中，水的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的800％-1000％，脱灰剂ASB new的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的2％-4％，硫酸铵的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的1％-2％；

在脱灰过程时，将脱灰液的pH控制在7-7.5。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，绿鳍马面鲀鱼皮与软化浸泡液的重量比为1：(6-8)；

所述软化浸泡液由水、玻隆T、软化酶OO组成，其中，水的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的600％-800％，玻隆T的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的0.5％，软化酶OO的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的0.4％～0.8％。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在软化过程时，将软化浸泡液的pH控制在7-9，温度控制在28℃-32℃。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，绿鳍马面鲀鱼皮与浸酸浸泡液的重量比为1：(7-10)；

所述浸酸浸泡液由水、1％甲酸、氯化钠、醋酸组成，其中，水的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的700％-1000％，氯化钠的加入量为绿鳍马面鲀鱼皮重量的40％～60％，加入氯化钠10～30min后再加入1％甲酸、醋酸以调节浸酸液的pH为2.5-3.2。

8.根据权利要求1-7任一项所述的方法制备得到的酸裸皮。