[发明专利]一种冷榨醇香核桃油的生产技术及核桃油在审
| 申请号： | 202210706347.2 | 申请日： | 2022-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN114921282A | 公开（公告）日： | 2022-08-19 |
| 发明（设计）人： | 任铁平;曹艳广;崔龙飞;刘俊玲 | 申请（专利权）人： | 石家庄市丸京干果有限公司 |
| 主分类号： | C11B1/04 | 分类号： | C11B1/04;C11B1/06;C11B7/00 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 何佑英 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 醇香 核桃 生产技术 | ||
1.一种冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于，其包括如下操作步骤：
（1）核桃仁脱皮；所述核桃仁脱皮在不高于65℃条件下进行；
（2）热风干燥；所述核桃仁脱皮在不高于65℃条件下进行；
（3）冷榨：将核桃仁粉碎至粒径5-15mm，在35-40MPa、35-60℃下进行冷榨，在45-50℃出油，粗滤，得到毛油和油饼；
（4）冷却结晶：将毛油在15-25℃条件下，冷却40-56h，精滤至油清澈，得到核桃油。
2.根据权利要求1所述的冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于，所述步骤（1）核桃仁脱皮的具体操作步骤为：将核桃仁在20-40kPa、50-60℃条件下蒸汽闷蒸10-15min，在10-15s内将压力值降至0 kPa，温度降至25-30℃，使核桃仁和外表皮完全分离，去除外表皮，清水冲洗，得到去皮的核桃仁。
3.根据权利要求1所述的冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于，所述步骤（2）热风干燥的具体操作步骤为：将去皮的核桃仁在60-63℃条件下干燥，干燥至核桃仁水分含量为3-4%。
4.根据权利要求1所述的冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于：所述步骤（3）冷榨中，将核桃仁粉碎后，粉碎核桃油饼至粒径5-15mm，将核桃油饼和粉碎的核桃仁以体积比1：（8-10）的比例混合后进行冷榨。
5.根据权利要求4所述的冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于：所述步骤（3）冷榨中，核桃油饼选用步骤（3）冷榨后得到的油饼。
6.根据权利要求1所述的冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于：所述步骤（2）热风干燥中，将去皮核桃仁在60-63℃条件下低温干燥，低温干燥的同时进行光波处理，光波功率为25-35kW。
7.根据权利要求1所述的冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于：所述步骤（3）冷榨中，榨轴转速50-70r/min，加压保持20-30min，保压保持60-90min。
8.根据权利要求1所述的冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于：所述粗滤为在离心转速900-1000r/min条件下离心处理3-5min，留取上清液，得到毛油。
9.根据权利要求1所述的冷榨醇香核桃油的生产技术，其特征在于：所述步骤（4）冷却结晶中，精滤选用三层过滤，分别为上层、下层和中层；所述上层和下层的孔隙粒径为200-250目，中层的孔隙粒径为150目。
10.一种权利要求1-9任一所述的冷榨醇香核桃油的生产技术得到的核桃油。
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