[发明专利]一种非对称性的酱香型白酒生产方法

权利要求书

1.一种非对称性的酱香型白酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、润沙：加水量为高粱重量的52-54％，润粮水温95℃以上，润粮时间：润粮时间要求18小时以上，分三次润粮，第二次润粮时间间隔3小时以上，第三次润粮时间间隔2小时以上，润粮要求：润粮过程中应勤翻勤糙三翻以上，避免水份流失，达到粮食吃水均匀，做到先润先蒸；

S2、下沙：9月份中下旬开始第一次投粮即下沙，每个酱香型酿酒班组9月完成投粮3-4个窖池的下沙，10月10日前完成2个窖池的下沙，合计5-6个窖池，下沙总窖池数占班组窖池总数36-43％；

S3、糙沙：每班10月10日进入第二次投粮即糙沙，糙沙配料比中的熟沙(粮)比例占36-43％，生沙(粮)比例占57-64％，班组所有窖池完成第二次投粮即糙沙；

S4、各轮次酒：酒醅出窖、拌糟、上甑馏酒、下甑摊晾、堆积发酵、下窖、封窖等操作参照糙沙执行，共循环六个轮次，第七轮次取酒后丢糟。

2.根据权利要求1所述的一种非对称性的酱香型白酒生产方法，其特征在于：所述每个酱酒班组9月中下旬和10月10日前完成率一次投粮即下沙下沙总窖池数占班组窖池总数36-43％。

3.根据权利要求1所述的一种非对称性的酱香型白酒生产方法，其特征在于：所述第二次投粮即糙沙配料中熟沙(粮)占36-43％、生沙(粮)占57-64％。