[发明专利]一种抑制冷冻鸡肉丸中晚期糖基化终末产物生成的方法

权利要求书

1.一种抑制冷冻鸡肉丸中晚期糖基化终末产物生成的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料肉选择和整理：选择符合卫生标准的新冻鸡大胸、猪肥膘作为原料，清洗卫生。将整理后的冻鸡大胸、猪肥膘分别经绞肉机绞碎备用。猪肥膘添加量为鸡肉重的15％；步骤二：配料和植物多酚的添加：将番石榴叶多酚以蒸馏水配置为质量分数0.45％的溶液，以一定的比例加入到鸡肉糜中；步骤三：斩拌：向步骤一中得到的搅碎的鸡肉糜中加入淀粉和食盐，在4℃下斩拌均匀；步骤四：成形：利用挤压成型机将步骤三得到的斩拌均匀的馅料制作成丸形；步骤五：蒸煮：将步骤四得到的肉丸放入沸水锅中煮熟，为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使肉丸中心温度达70℃，并维持1min以上，煮沸时间不宜过长；步骤六：冷却、冻藏保存：将冷却后的鸡肉丸置于冰箱冷冻室，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下，将其冻藏1～6个月，定期测定冷冻鸡肉丸的各项指标(美拉德反应中间产物及褐变程度、乙二醛含量、戊糖素及荧光性AGEs含量和羧甲基赖氨酸含量)。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中所述的番石榴叶多酚与鸡肉糜的添加比例为50g：250g。

3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤六中0.45％的番石榴叶多酚对冷冻鸡肉丸美拉德反应中间产物的生成和褐变程度有明显的抑制作用。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤六中0.45％的番石榴叶多酚可以有效抑制晚期糖基化终末产物前体物质乙二醛的含量。

5.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤六中0.45％的番石榴叶多酚对戊糖素和荧光性AGEs的生成有明显的抑制作用。

6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤六中0.45％的番石榴叶多酚有效抑制了晚期糖基化终末产物羧甲基赖氨酸的生成。