[发明专利]一种胭脂米发酵制酒工艺

说明书

本发明提供一种胭脂米发酵制酒工艺，包括：使用醇提工艺提取胭脂米中有效物质，得到滤液和滤渣，其中，滤液为胭脂米提取液，滤渣为胭脂米渣；将胭脂米渣加入发酵原料中酿酒，得到基酒，其中，发酵原料包括以下重量份组分：高粱40‑60份、大米15‑25份、小麦8‑18份、糯米10‑15份、玉米4‑10份、苦荞5‑10份和胭脂米渣3‑6份；将胭脂米提取液和基酒混合配制，即得胭脂米配制酒。本发明通过醇提工艺对胭脂米中的有效物质提取，并且将提取有效物质后的胭脂米再次投入发酵原料中，提高胭脂米中有效物质的利用率，另外，减少资源浪费，将胭脂米提取液与基酒配制成胭脂米配制酒，提高酒体中有效物质含量，并赋予酒体独特的风味。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种胭脂米发酵制酒工艺。

背景技术

胭脂米是一种营养物质含量很高的稻米，含有丰富的黄酮、花青素、氨基酸和维生素等物质，且异香扑鼻，口味极佳。虽然胭脂米的营养价值很高、口味很好，但是口感较为粗糙，直接食用口感较差。

白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，由于发酵原料和工艺的不同，形成了各具风味特色的白酒种类。而胭脂米营养丰富，且含有很多功能性物质，可以作为白酒的发酵原料进行酿酒。但是，由于酿酒过程中需要加入其它的原辅料，且受到现有白酒发酵工艺的限制，胭脂米中的有效物质很容易在发酵过程中流失，或者无法将胭脂米中的有效物质转入酒体中，无法发挥胭脂米的功效作用。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种胭脂米发酵制酒工艺，将胭脂米中有效物质进行预先提取，并将胭脂米作为发酵原料酿酒，使胭脂米中的有效物质充分进入酒体中，提高白酒功效，赋予酒体独特风味。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种胭脂米发酵制酒工艺，包括以下步骤：

S1、使用醇提工艺提取胭脂米中有效物质，得到滤液和滤渣，其中，所述滤液为胭脂米提取液，所述滤渣为胭脂米渣；

S2、将所述胭脂米渣加入发酵原料中酿酒，得到基酒，其中，所述发酵原料包括以下重量份组分：高粱40-60份、大米15-25份、小麦8-18份、糯米10-15份、玉米4-10份、苦荞5-10份和胭脂米渣3-6份；

S3、将所述胭脂米提取液和所述基酒混合配制，即得胭脂米配制酒。

优选地，所述步骤S1中，胭脂米有效物质提取包括以下步骤：将所述胭脂米加入60％-80％的乙醇溶液中，在60-80℃条件下回流提取4-5次，每次1.5-2.5h；合并多次提取液，过滤得到所述胭脂米提取液和所述胭脂米渣，其中，所述胭脂米与所述乙醇溶液的质量体积比为1:20-30。

优选地，得到所述胭脂米提取液后还包括以下步骤：将所述胭脂米提取液在60-80℃条件下减压浓缩30-50倍，得到浓缩液。

优选地，所述步骤S2中，所述发酵原料还包括谷壳，所述谷壳的添加量为5-20份。

优选地，所述步骤S2中，所述发酵原料包括以下重量份组分：高粱50份、大米20份、小麦13份、糯米13份、玉米7份、苦荞8份和胭脂米渣5份。

优选地，所述步骤S2中，所述发酵原料经过预处理，所述预处理包括：将所述发酵原料粉碎后按照比例混合，浸泡8-15h，在蒸煮容器中蒸煮1-3h。

优选地，所述步骤S2中，使用大曲进行酿酒，所述大曲的添加比例为所述发酵原料质量的20-30％。

优选地，所述步骤S2中，酿酒过程中发酵时间为40-60天。

优选地，所述步骤S3中，所述胭脂米提取液与所述基酒的体积比为1:20-40。

优选地，所述步骤S3中，将所述胭脂米提取液与所述基酒混合后搅拌均匀，静置24-48h，过滤。