[发明专利]一种胭脂米发酵制酒工艺

权利要求书

1.一种胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、使用醇提工艺提取胭脂米中有效物质，得到滤液和滤渣，其中，所述滤液为胭脂米提取液，所述滤渣为胭脂米渣；

S2、将所述胭脂米渣加入发酵原料中酿酒，得到基酒，其中，所述发酵原料包括以下重量份组分：高粱40-60份、大米15-25份、小麦8-18份、糯米10-15份、玉米4-10份、苦荞5-10份和胭脂米渣3-6份；

S3、将所述胭脂米提取液和所述基酒混合配制，即得胭脂米配制酒。

2.根据权利要求1所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，所述步骤S1中，胭脂米有效物质提取包括以下步骤：将所述胭脂米加入60％-80％的乙醇溶液中，在60-80℃条件下回流提取4-5次，每次1.5-2.5h；合并多次提取液，过滤得到所述胭脂米提取液和所述胭脂米渣，其中，所述胭脂米与所述乙醇溶液的质量体积比为1:20-30。

3.根据权利要求2所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，得到所述胭脂米提取液后还包括以下步骤：将所述胭脂米提取液在60-80℃条件下减压浓缩30-50倍，得到浓缩液。

4.根据权利要求1所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，所述步骤S2中，所述发酵原料包括以下重量份组分：高粱48-55份、大米18-22份、小麦12-15份、糯米12-14份、玉米6-8份、苦荞7-9份和胭脂米渣4-5份。

5.根据权利要求4所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，所述步骤S2中，所述发酵原料还包括谷壳，所述谷壳的添加量为5-20份。

6.根据权利要求1所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，所述步骤S2中，所述发酵原料经过预处理，所述预处理包括：将所述发酵原料粉碎后按照比例混合，浸泡8-15h，在蒸煮容器中蒸煮1-3h。

7.根据权利要求1所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，所述步骤S2中，使用大曲进行酿酒，所述大曲的添加比例为所述发酵原料质量的20-30％。

8.根据权利要求1所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，所述步骤S2中，酿酒过程中发酵时间为40-60天。

9.根据权利要求1所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，所述步骤S3中，所述胭脂米提取液与所述基酒的体积比为1:20-40。

10.根据权利要求9所述的胭脂米发酵制酒工艺，其特征在于，所述步骤S3中，将所述胭脂米提取液与所述基酒混合后搅拌均匀，静置24-48h，过滤。