[发明专利]一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法，属于食品生产技术领域。本发明富含菌菇蛋白的运动营养食品，包括以重量份计的以下组分：食用菌粉30～60份、蛋白粉40～70份。本发明富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，包括将食用菌粉碎、蒸汽灭菌、分散、混合、包装而得到。本发明的富含菌菇蛋白的运动营养食品，采用富含蛋白质的食用菌粉作为部分蛋白来源，配伍合理，生产工艺简便，不添加辅料和食品添加剂，营养成分丰富，氨基酸组成均衡，是一种优质的补充蛋白质类运动营养食品。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法。

背景技术

运动营养食品是为满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品，按照特征营养素分类，包括补充能量类、控制能量类和补充蛋白质类。随着全民健身观念的增强,运动人群规模日益增大，普通人群对运动营养食品的需求越来越多,运动营养食品也日益多元化，并逐步进入大众市场。

补充蛋白质类运动营养食品是以蛋白质或其水解物为主要成分，能够满足机体组织生长和修复需求的运动营养食品。补充蛋白质类运动营养食品蛋白质含量较普通食品高，能够帮助运动人群增强肌肉力量、修复受损肌肉蛋白组织，在从事高强度运动和健美运动的人群中十分流行。目前市场上补充蛋白质类运动营养食品的蛋白来源以大豆蛋白和乳清蛋白为主。食用菌是一类可供人类食用的大型真菌的统称，是一种高蛋白、低脂肪的优质食品。营养学研究发现很多常见的食用菌蛋白质含量均较高，如香菇、猴头菇、蛹虫草等，蛋白质含量可达15～30g/100g干重，能够作为一种优质的蛋白来源，同时其脂肪含量低、不含胆固醇、富含膳食纤维等优势进一步提高了其质量特性和营养功效。中国专利公开号CN111658681A公开了一种复合食用菌蛋白粉的制备方法及其应用，具体是将食用菌粉碎后进行碱提食用菌蛋白质，该方法存在的缺陷是：生产成本高，生产效率低，加入的碱液影响产品口感，不利于规模化生产应用。因此，亟需研发一种以菌菇蛋白为部分蛋白来源的运动营养食品及其制备方法。

发明内容

基于现有技术存在的上述缺点和不足，本发明提供一种富含菌菇蛋白的运动营养食品及其制备方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种富含菌菇蛋白的运动营养食品，包括以重量份计的以下组分：食用菌粉30～60份、蛋白粉40～70份。

具体地，所述食用菌粉为香菇、蛹虫草、猴头菇、灰树花、平菇、银耳、姬松茸中的一种或多种。

具体地，所述蛋白粉为大豆分离蛋白或乳清蛋白中的一种或两种。

具体地，所述运动营养食品蛋白质含量≥50％。

本发明还提供如上方案所述富含菌菇蛋白的运动营养食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将干燥食用菌原料挑选除杂后，粉碎成150～500目的食用菌粉；

(2)将步骤(1)的食用菌粉进行蒸汽灭菌和干燥；

(3)将步骤(2)灭菌干燥后的食用菌粉分散成150～500目的细粉，得到灭菌后食用菌粉；

(4)按配方量称取步骤(3)灭菌后的食用菌粉，并按比例加入蛋白粉，混合均匀；

(5)将步骤(4)混合均匀的物料进行包装，得到富含菌菇蛋白的运动营养食品。

具体地，步骤(2)中，蒸汽灭菌和干燥条件为灭菌温度100～121℃，灭菌时间30～120min，干燥时间40～100min。

具体地，步骤(3)中，得到的灭菌后食用菌粉的水分含量≤7.0％。

本发明与现有技术相比，有益效果是：