[发明专利]一种含活性益生菌的发酵牛乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含活性益生菌的发酵牛乳，其特征在于，所述活性益生菌中的活性成分为抗氧化肽和ACE抑制肽，所述益生菌为保加利亚乳杆菌或副干酪乳杆菌。

2.如权利要求1所述的发酵牛乳，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)MF55，其保藏号为ATCC 7517；所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)MF48，其保藏编号为CICC 20284。

3.如权利要求2所述的发酵牛乳，其特征在于，所述益生菌为保加利亚乳杆菌时，所述发酵牛乳中的活性物质抗氧化肽和ACE抑制肽肽段为：EKVNELSK、HIQKEDVPSER、HQGLPQEVLNENLLR、VNELSK、VPQLER、AMKPWIQPK、ITVDDK、ITVDDKHYQK、LTEEEK、LTEEEKNR、NMAINPSK、RNAVPITPTLNR、TKLTEEEK、LNFLK、NAVPITPTLNR、AVPYPQR、EAMAPK、EMPFPK、HKEMPFPK、VKEAMAPK、VLPVPQK、YPVEPFTER、GPFPIIV、SCQAQPTTMAR、FFSDK、LDQWLCEK；所述益生菌为副干酪乳杆菌时，所述发酵牛乳中的活性物质抗氧化肽和ACE抑制肽肽段为：VNELSK、VPQLER、LHSMK、AMKPWIQPK、ITVDDK、ITVDDKHYQK、LTEEEK、LTEEEKNR、TKLTEEEK、TKLTEEEKNR、TVDMESTEVFTK、LNFLK、NAVPITPTLNR、AVPYPQR、EAMAPK、EMPFPK、HKEMPFPK、VKEAMAPK、GPFPIIV、DELQDK、SCQAQPTTMAR、FFSDK、LDQWLCEK。

4.如权利要求1所述的发酵牛乳，其特征在于，所述发酵牛乳中ACE抑制率为48.71％-69.03％，DPPH自由基清除率为65.02％-72.72％，亚铁离子螯合率为61.67％-76.45％，感官评价为81.17％-87.17％。

5.一种如权利要求1所述的发酵牛乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将活化益生菌接种到复原全脂牛乳中培养，得到益生菌发酵牛乳；所述益生菌包括权利要求2所述的保加利亚乳杆菌或副干酪乳杆菌。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述复原全脂牛乳中固形物含量，按照体积比计为12.5％。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述益生菌按照体积比计，按0.5％-1.5％接种于所述复原全脂牛乳中。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述益生菌发酵牛乳的发酵时间为8-12h，发酵温度为34-37℃。

9.如权利要求1中所述的发酵牛乳，其特征在于，所述发酵牛乳在2-4℃下保质期为28d，所述发酵牛乳的肽含量为0.44mg/mL-0.52mg/mL、ACE抑制活性为45％-69％、DPPH自由基清除率为68％-75％、亚铁离子螯合能力为60％-83％、羟自由基清除率为72％-77％、活菌数为3.08×10⁸CFU/g-8.90×10⁸CFU/g和感官评价为75分-88分。