[发明专利]一种皖5茗片红茶的制备方法

权利要求书

1.一种皖5茗片红茶的制备方法，其特征在于：采用皖茶5号鲜叶原料，发酵后应用蒸汽闷蒸和初烘后蒸压定型工艺，具体包括以下步骤：

（1）选择皖茶5号茶树幼嫩芽叶为原料；

（2）将步骤（1）中皖茶5号茶树幼嫩芽叶薄摊于粗孔竹筛上，放置在空气流通的室内，温度为20～30℃，萎凋时间为20～24h，得到萎凋叶；

（3）将步骤（2）中萎凋叶进行分次揉捻，取适量的萎凋叶放入揉捻机中，空揉15～30min后，重压揉捻10～20min，倒出揉捻叶，把紧结成团的揉捻叶松散开，重新放入揉捻机中轻压揉捻5～10min，使细胞充分破碎、条索圆直紧结，成条率为90%；

（4）将步骤（3）中得到的揉捻叶放入发酵箱进行恒温高湿发酵，叶子厚度为5～8cm，温度为28℃，湿度为95～100%，发酵时间为3～4h，得到发酵叶；

（5）将步骤（4）中发酵叶立即放入充满100±2℃蒸汽的锅中闷蒸，时间2～3min，得到闷蒸叶；

（6）将步骤（5）中闷蒸叶放入烘干机进行初烘，首先采用120±5℃热风快速除去闷蒸叶表面水分,时间30～45s，摊凉，再采用110±2℃热风烘10～15min，至茶叶含水量为15%～16%，得到初烘叶；

（7）将步骤（6）中初烘叶用布袋包好，放入充满100±2℃蒸汽的锅中蒸3～5min，含水量至20±2%，趁热放入压制模具中，用液压压制机压制，茶叶受力为10kg/cm²，时间1.0～1.5h，得到压制茶；

（8）将步骤（7）的压制茶移入烘房中，温度为40±2℃，经过10～15d烘干，出烘房，冷却至室温后进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种皖5茗片红茶的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的空揉为不施加压力揉捻，所述的重压为加压至揉捻桶盖位于桶身上部1/3处，所述的轻压为加压至揉捻桶盖位于桶身上部1/5处。

3.根据权利要求1所述的一种皖5茗片红茶的制备方法，其特征在于：步骤（7）中蒸制前先称量55g步骤（6）中的初烘叶，用隔水透气布袋包裹，使茶叶表面软化后，放入50g产品规格的模具中压制定型。

4.根据权利要求1所述的一种皖5茗片红茶的制备方法，其特征在于：步骤（8）中烘干室配置有除湿设备，保持湿度在50～60%，当茶叶含水量为5～6%即出烘房，冷却至室温后放入相应包装盒。