[发明专利]一种酱香风味腐乳的制备方法

权利要求书

1.一种酱香风味腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制作菌悬液：用产酱香浓郁并且安全的枯草芽孢杆菌制备105CFU/mL浓度的菌悬液；

（2）发酵产酱香：将步骤（1）中制得的菌悬液，取2mL菌悬液加入到发酵培养基，发酵24h；

（3）制取酱香提取液：往（2）中加入100mL浓度65%的乙醇溶液，浸提24h，再将浸提液以4000r/min离心20min，上清即为酱香提取液；

（4）喷加提取液：将（3）制取的酱香提取液喷洒到豆腐坯上，喷洒量为豆腐坯重量的1%-10%，静置10-30min；

（5）喷洒毛霉菌悬液：均匀喷加毛霉菌悬液到豆腐坯上；

（6）初发酵：将（5）放置在的环境中让毛霉菌发酵3天，完成初发酵；

（7）加酒浸泡：将（6）置于高度白酒中浸泡3-7天，制得A品；

（8）加调料：按重量计，将盐3-5份，辣椒3-5份，花椒1-2份，味精1-2份，将其混匀并与步骤（7）中制得的A品混合；

（9）灌装：将（8）装进干净无水的容器里进行后发酵,在5-30天后开封。

2.根据权利要求1所述的酱香风味腐乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中发酵培养基经30℃、35℃、40℃、45℃、50℃和55℃升温发酵各24h。

3.根据权利要求1所述的酱香风味腐乳的制备方法，其特征在于：在所述步骤（7）中，白酒的酒精度为45度、50度或55度。

4.根据权利要求1所述的酱香风味腐乳的制作方法，其特征在于：按重量计，将盐4份，辣椒4份，花椒1份，味精1份，将其混匀并与步骤（7）中制得的A品混合。