[发明专利]一种可食用的植物外源植物酶的制备工艺及应用

说明书

本发明涉及食用植物叶片外源植物酶制剂的制备工艺及其应用，属于烟叶、茶叶添加剂技术领域。解决烟叶和茶叶发酵工艺的问题。一种可食用的植物外源植物酶的制备工艺，其包括以下步骤：A、原料预处理：叶片与纯净水按质量体积比1:3‑1:5混合得到混合液，混合液使用破碎机破碎粉碎处理得到破碎液；B、破碎液使用300～400W超声波处理20‑30 min，处理液用1000目纱布过滤，弃去残渣，滤过液用7000～10000×g高速离心20 min以上；C、外源植物酶用量及操作方法：离心沉淀物（含大量外源植物酶）用纯净水按质量体积比1:10000‑1:20000稀释，有效缩短烟叶和茶叶发酵时间，提升品吸评分。

技术领域

本发明涉及食用植物叶片外源植物酶制剂的制备工艺及其应用，属于烟叶、茶叶添加剂技术领域。

背景技术

卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成分、感官和触觉复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一个定义是十分困难的，原因是大量的香韵或香味成分都属于卷烟吸味的一部分，只不过是在某种特定风格的卷烟中一些香韵有比较明显的突显而已。在描述卷烟吸味时，无论何种风格的香型，烟草香韵即烟草的本香都是非常重要的。卷烟除了处理工艺以外，主要影响吸味的因素就是添加的香精香料，对于不同风格的卷烟而言，烟草本香都是占主导地位的。因此，寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家所追求的重要目的。

目前的烟用香精香料大多数是化学合成产品，然而随着国际禁烟运动的愈加盛行,降焦减害的国际大形势，以及烟用香精香料801名单的出炉，对烟用香精香料行业提出了更为严格的要求，在此大形势之下，烟草行业必须谋求新的突破口，以适应当前行业形势的发展需求，才能立于不败之地。

烟叶陈化是一种公认的可改善烟叶香味品质、提高烟叶可用性及降低刺激的方法。但是自然陈化时间长、成本高，人工陈化的效果不佳的问题一直是烟草生产厂家无法解决的难题。现阶段国内烟草行业大部分还是使用自然纯化和部分企业使用生物发酵技术来提高烟叶品质。但是生物发酵在烟叶陈化过程中带来很多不确定的因素。

一片茶鲜叶由于加工技术的不同，其色、香、味、形品质特征存在着显著的差异，尤其在茶叶加工过程中，茶多酚氧化量的多少而构成六大茶类特征性品质差异最重要的原因之一。研究发现茶多酚包含了30 多种酚类物质，占茶叶干物质总量的 18%～36% ，其主要分为四类，一是黄烷醇类即儿茶素类，约占茶多酚总量的70% 左右，茶多酚因酶促氧化其保留量呈递减趋势，水溶性氧化产物增加。香气是评价茶叶品质的重要因子，仅占茶叶干物质的0.01%~0.05%，却在大宗绿茶品质评分中占有30%的权数，茶叶的香气是由茶叶中芳香物质决定，茶叶香气有个种类型起决定作用的成分也各不相同。

茶叶制作工艺萎调阶段，随着水分的散失，叶细胞汁浓缩，细胞膜渗透作用加强，酶逐渐活化，引起叶内所含成分发生一定程度的变化，酶的活化使多酚类化合物氧化开始，芳香物质也产生变化，显著地使鲜叶青草气味逐渐消失，继而使其他成分也相应变化，尤其熟茶握堆阶段，发生酶促反应滋味由浓强变为醇厚。传统熟茶如普洱茶发酵时间一般在50～60天左右，发酵过程可控性差，品质难以保证。

发明内容

本发明涉及一种从各种天然植物里提取或经产香微生物发酵产生的有益陈化的关键性潜香致香成分来降低分解新烟中的青杂气、刺激性，增加烟草本香香韵，提高吸味和品质，从而进一步的为烤烟自然氧化创造适宜的条件，在比较短的时间内达到陈化的目的，为卷烟生产降低成本；同时对于茶业通过恒温、恒湿控制加入外源性植物酶制剂，加速发酵的同时保证茶叶品质，可增加茶叶香气丰富程度及改善口感的食用植物叶片外源植物酶制剂的制备工艺及其应用。

一种可食用的植物外源植物酶的制备工艺，其包括以下步骤：

A、原料预处理：采摘同一品种食用植物叶片清水洗净除去泥沙等杂质，叶片与纯净水按质量体积比1:3～1:5混合得到混合液，混合液使用破碎机破碎粉碎处理得到破碎液；