[发明专利]一种富硒绿莓茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工方法领域，具体为一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：S1：在清明前，采摘刚刚发芽出来的莓茶芽孢；S2：将莓茶芽孢萎凋12‑36h；S3：杀青，出锅冷切时风吹10‑15s，摊青18‑24h；S4：于80‑110℃炒制干度达到90‑95％；S5：采用炭火烘焙方式，先60‑80℃敞口烘焙25‑40min，再封闭升温至90‑100℃烘焙8‑15min即可，本发明方法所制备的莓茶整体品质优良，外形条索紧细、卷曲、匀齐，色泽翠绿，汤色亮绿，清香明显，滋味浓醇，回味甘甜，属于高档品质的莓茶，游离氨基酸总量达到2％，黄酮含量达到39％。

技术领域

本发明涉及茶叶加工方法领域，具体为一种富硒绿莓茶的制备方法。

背景技术

莓茶，又名青霜古藤茶，生长于武陵山脉、以张家界为核心区域生长的小叶种显齿蛇葡萄植物，也叫小叶种藤茶。该植物含有天然活性成分黄酮，幼嫩茎叶中总黄酮平均含量超过了26％，其中芽尖总黄酮含量最高达43.78％，是所有被发现的植物中黄酮含量最高的植物，被誉为“黄酮之王”。因其加工过程中细胞破碎，细胞中所含的黄酮活性成分渗透至表面而形成一层“白霜”，看起来像发霉俗称霉茶，因霉字不吉利故谐音为莓茶，文人雅士与《茶经》中称之青霜古藤茶故称“青霜古藤茶”。目前富硒绿莓茶的制备方法易造成黄酮活性成分的流失，且茶性较刺激可能会造成饮用后脾胃不适。

发明内容

发明目的：针对上述技术问题，本发明提出了一种富硒绿莓茶的制备方法。

所采用的技术方案如下：

一种富硒绿莓茶的制备方法，包括以下步骤：

S1：在清明前，采摘刚刚发芽出来的莓茶芽孢；

S2：将莓茶芽孢萎凋12-36h；

S3：杀青，出锅冷切时风吹10-15s；

S4：于80-110℃炒制干度达到90-95％；

S5：先60-80℃敞口烘焙25-40min，再封闭升温至90-100℃烘焙8-15min即可。

进一步地，S1中所述莓茶芽孢的长度为2-6cm。

进一步地，S2中采用室内自然萎凋的方式，萎凋场所四面通风，无阳光直晒，温度为20-25℃，相对湿度为70-80％，期间每隔6h并筛一次。

进一步地，S3中杀青时，先300-320℃滚筒杀青1-2min再蒸汽杀青40-80s。

进一步地，S3中滚筒杀青时的转速为100-200rpm，蒸汽杀青时蒸汽温度为180-200℃。

进一步地，还包括揉捻。

进一步地，所述揉捻在杀青之后。

进一步地，揉捻时，将莓茶芽孢放入揉捻机，揉捻至成条率在60-80％，揉捻时间为40-50min，揉捻后渥堆12-16d。

进一步地，揉捻前以莓茶芽孢质量2-3％的接种量接种复合菌种，所述复合菌种包括肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌。

进一步地，所述肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌的质量比为1-3：1：1-3。

肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌可以直接接种，也可以制成复合菌粉后再接种，复合菌粉的制备方法如下：

分别将肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌接种于10L MRS肉汤培养基中，于37℃条件下培养24h，然后按3％(V/V)的接种量接种于装液量为50mL/250mL MRS肉汤培养基中，37℃条件下培养24h，得到种子液备用；

将种子液混合后加入发酵培养基中进行发酵培养，得发酵液；