[发明专利]一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜方法

说明书

本发明公开了一种延长蓝莓鲜果冷藏期的保鲜方法，其特征在于，该复合保鲜方法包括以下步骤：S1：复合保鲜技术前处理；将蓝莓置于密封帐中利用1μl/L1‑甲基‑环丙烯熏蒸24小时，然后在气调盒内壁贴上抑菌滤纸(滴加丁香精油2μl/L)，同时气调盒中充入气体比例为15％的二氧化碳后进行密封包装；S2：冷藏保鲜：经步骤S1前处理后的蓝莓转移至8℃低温贮藏；研究表明经过复合保鲜技术前处理(1‑MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳体积比例15％，抑菌精油2μl/L)的蓝莓果实，可以冷藏30天以上。通过前处理与冷藏相结合，显著抑制果实硬度降低，延缓了品质劣变与营养流失，从而延长了鲜果上市期。

技术领域

本发明涉及果实保鲜技术领域，具体涉及一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜方法。

背景技术

蓝莓属于杜鹃花科越橘属浆果，含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，是联合国粮农组织推荐的五大健康水果之一。

针对蓝莓采后易失水染菌、货架期短等问题。以新鲜蓝莓为材料，在冷藏和常温贮藏前用臭氧水、灰霜特、绿液、气调袋等处理，通过对其在贮藏期间相关品质指标(霉烂率、失重率、硬度、可滴定酸和可溶性固形物)的测定来确定其对蓝莓保鲜效果及品质的影响。前人研究结果表明，臭氧水处理对果实保鲜效果最好，该处理可明显抑制蓝莓的腐烂，抑制贮藏期间果实硬度和可溶性固形物的下降和失重率的上升，效果明显好于其他处理。臭氧水处理可显著降低蓝莓果实呼吸代谢活动，可维护果实品质。各处理对蓝莓保鲜效果的顺序为：臭氧水灰霜特绿液气调(通过臭氧水等杀菌溶液，可能会造成残留等问题)；但是臭氧水分解后杀菌率低，活性氧自由基，加速蛋白质变性与脂肪氧化，稳定性较差。

另外，申请人开展室温贮藏对照实验(12月4日至10日，平均温度15.7℃，平均湿度60.8％)，可参考附图11、12所示，鲜果放置于室温下，果皮很快发生皱缩并失去商品性状。蓝莓贮藏3d后果实重量下降5.08％，贮藏6d后果实重量下降9.86％，完全失去商品性。所以，蓝莓生产企业亟需一种经济、实用的贮藏方法，将果实处理后进行冷藏，鲜果分批上市，获得更佳的效益。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明集成创新了一种新型蓝莓复合保鲜技术，能够延长鲜果上市期，并且延缓果实品质与营养的降低，同时该保鲜技术简单、无残留、且保鲜效果好。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种延长蓝莓鲜果上市期的复合保鲜前处理方法，该方法包括以下步骤：

S1：复合前处理

将1-甲基环丙烯粉剂与缓冲液混合于熏蒸器中，并放置于自制密封熏蒸帐内；

气调盒内壁贴滤纸片，其上滴加抑菌的植物精油；

气调盒充入保护气体后密封包装；

S2：冷藏保鲜：

经步骤S1熏蒸等前处理后的蓝莓于8℃冰箱中冷藏保鲜。

作为优选，所述步骤S1自制密封熏蒸帐内设置多层熏蒸架，气调盒均匀放置在熏蒸架上，熏蒸架四周使用聚乙烯无滴膜密封。

作为优选，每两层熏蒸架之间的区域形成熏蒸室，熏蒸室由木质支架分成两层，每层之间放置熏蒸器，释放1-甲基环丙烯气体。

作为优选，所述1-甲基环丙烯的熏蒸气体浓度为1ul/L。

作为优选，所述抑菌植物精油为丁香精油，其释放抑菌气体的浓度为2 μl/L。

作为优选，所述抑菌精油加入量根据气调盒的空间大小适量滴加在滤纸片上，随后在密闭气调盒空间中缓慢释放丁香精油。