[发明专利]一种燕麦基杀菌型乳酸菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦基杀菌型乳酸菌饮品，其特征在于，包括以下质量百分含量的制备原料：燕麦酸奶基料20～35％，白砂糖3～10％，稳定剂0.3～0.7％，浓缩苹果汁0～5％，酸度调节剂0.01～0.40％，食用香精0～0.3％，余量为水；

所述燕麦酸奶基料包括以下质量百分含量的制备原料：酶解燕麦粉8～12％，白砂糖4～8％，椰浆粉1～3％，植物油0.0～1.0％，发酵剂0.002～0.003％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的燕麦基杀菌型乳酸菌饮品，其特征在于，所述燕麦酸奶基料的制备方法包括以下步骤：

将酶解燕麦粉、椰浆粉、白砂糖、植物油和水混合，得到混合料液；

将所述混合料液依次进行均质、杀菌和第一冷却后，接种发酵剂，进行发酵，得到发酵基料；

将所述发酵基料依次进行破乳和第二冷却，得到燕麦酸奶基料。

3.根据权利要求1或2所述的燕麦基杀菌型乳酸菌饮品，其特征在于，所述酶解燕麦粉中蛋白质的质量百分含量为5～10％，脂肪的质量百分含量为8～10％，碳水化合物的质量百分含量为65～80％。

4.根据权利要求1或2所述的燕麦基杀菌型乳酸菌饮品，其特征在于，所述椰浆粉中蛋白质的质量百分含量为6.0～8.0％，脂肪的质量百分含量为60～65％，水的质量百分含量为1～5％。

5.根据权利要求1或2所述的燕麦基杀菌型乳酸菌饮品，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；所述发酵剂还包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或几种；所述发酵的时间为7～10h，所述发酵基料的发酵终点pH值为3.9～4.2。

6.根据权利要求1所述的燕麦基杀菌型乳酸菌饮品，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯、高酯果胶、结冷胶、磷酸氢二钠和六偏磷酸钠，所述羧甲基纤维素钠占总原料的质量百分比为0.25～0.5％，所述单双甘油脂肪酸酯占总原料的质量百分比为0.05～0.15％，所述高酯果胶占总原料的质量百分比为0.03～0.15％，所述结冷胶占总原料的质量百分比为0.02～0.08％，所述磷酸氢二钠占总原料的质量百分比为0.02～0.1％，所述六偏磷酸钠占总原料的质量百分比为0.02～0.1％。

7.根据权利要求1所述的燕麦基杀菌型乳酸菌饮品，其特征在于，所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、磷酸、苹果酸、酒石酸和浓缩柠檬汁中的一种或多种。

8.权利要求1～7任一项所述燕麦基杀菌型乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将稳定剂、白砂糖和水进行搅拌混合，得到稳定剂溶液；

将所述稳定剂溶液、燕麦酸奶基料、浓缩苹果汁、酸度调节剂和食用香精混合，依次进行均质、杀菌和冷却，得到燕麦基乳酸菌饮料。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌混合的温度为70～90℃，搅拌速率为3000～8000rpm，搅拌时间为15～20min。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述均质为两段均质，所述均质的温度为60～65℃，所述两段均质中一级均质压力为80～150bar，二级均质压力为30～40bar。