[发明专利]一种带皮核桃仁预处理方法及其制备的核桃乳和生产工艺

权利要求书

1.一种带皮核桃仁的预处理方法，其特征在于，包括：

碱液冷萃：将带皮核桃仁与碱液混合均匀后静置2-10min，静置完成后，搅拌至少15s，取出带皮核桃仁，用水进行清洗；碱液中OH^-浓度为0.125-1.25mol/L，带皮核桃仁占碱液重量的5％-40％；

酸洗：将第一次清洗后的带皮核桃仁在pH值为2-6的酸性溶液中酸洗10-120s，酸洗完成后，获取带皮核桃仁并用水进行清洗；

中温水浸泡：采用30-85℃的中温水进行至少2次浸泡，每次浸泡时间不低于5min，浸泡完成后采用冷却水进行清洗即可。

2.一种核桃乳的生产工艺，其特征在于，包括获取权利要求1所述的一种带皮核桃仁的预处理方法处理后的带皮核桃仁；将该处理后的带皮核桃仁作为原料制备成核桃乳。

3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于，所述带皮核桃仁作为原料制备成核桃乳的过程为：

细化制备核桃浆液：将处理后的带皮核桃仁与水按照1：(3-6)的质量比进行磨浆细化得到粒径Dv90≤150μm的核桃浆液；

辅料复配：将辅料与核桃浆液复配获得复配浆液；

成品的获取：将复配浆液经过高压第一次均质得到粒径Dv90为60-100μm的半成品浆液，再经过高压第二次均质得到粒径Dv90为40-80μm的成品。

4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述带皮核桃仁的添加量为总原料重量的3.5％-10％；所述辅料包括糖和稳定剂；所述糖的添加量为总原料重量的2％-8％，稳定剂的添加量为总原料重量的0.2％-0.8％；

所述水的硬度≤50μs/cm；优选的，所述水的硬度为15-35μs/cm。

5.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于，所述糖和稳定剂均分别与水混合并溶解后，再与核桃浆液复配；

所述辅料还包括香精，所述香精在糖和稳定剂与核桃浆液复配完成后再添加。

6.根据权利要求3-5任一项所述的生产工艺，其特征在于，所述细化的过程为：

将带皮核桃仁与水先进行胶体磨磨浆获得一级细化浆液，

将一级细化浆液进行尤索磨磨浆获得二级细化浆液；

将二级细化浆液进行均质后获得粒径Dv90≤150μm的核桃浆液。

7.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，所述胶体磨磨浆过程中水温度为70-90℃；所述二级细化浆液进行均质的压力条件为10-25MPa。

8.根据权利要求3-7任一项所述的生产工艺，其特征在于，在成品的获取步骤中，所述高压第一次均质的压力为25-35MPa，温度为75-78℃；所述高压第二次均质的压力为35-45MPa，温度为80-85℃。

9.根据权利要求2-7任一项所述的生产工艺，其特征在于，所述复配浆液进行高压第一次均质之前还包括过滤滤除杂质的步骤；

优选的，所述杂质包括但不限于核桃硬芯；

优选的，所述过滤的滤孔孔径为30-60目。

10.一种核桃乳，其特征在于，采用权利要求2-9任一项所述的一种核桃乳的生产工艺制备得到。