[发明专利]一种黑青稞啤酒

说明书

本发明提供了一种黑青稞啤酒，可以包括以下重量份计的原料配制而成：包括以下重量份计的原料配制而成：黑青稞30～60份，大麦芽30～50份、大曲6～12份、蕨麻5～15份、酒花0.1～0.3份、啤酒干酵母0.6～1.5份；其中，总料水比为1:(4～5)。本发明的黑青稞啤酒具有浓厚的青稞香气和味道，可以进一步降低机体自由基含量，防止心血管病、肝脏疾病、糖尿病等疾病，减缓机体衰老，是一种健康啤酒。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，更具体地讲，涉及一种黑青稞啤酒。

背景技术

青稞是大麦的一种，又称裸大麦，在西藏、青海一带通称青稞。它是藏族人的主要粮食作物，传统上可用于制作糌粑和青稞酒。黑青稞是青稞中一种，外皮黑色，西藏山南隆子县等有大面积种植，含有高于其它青稞的花青素，并含有β-葡聚糖等丰富的营养物质以及锂、硒、铬、黄酮类等矿物质。

目前，利用青稞制备啤酒已有大量的报道。例如，专利公开号为CN1629271A的发明专利公开了一种青稞啤酒及其制备方法，其啤酒原料选自青稞麦芽、麦芽和辅料，所述辅料为白砂糖、大米、大麦、玉米、小麦、糖浆；制备方法包括麦汁在一定压力下加压煮沸等。再例如，公开号为CN101633871A的发明专利公开了一种青稞浅色啤酒及其制备方法，其青稞浅色啤酒的原料包括青稞浅色麦芽、浅色大麦芽以及大米等，是以青稞淡色麦芽为原料制作青稞啤酒。上述专利虽然制备出了青稞啤酒，但均是选用青稞麦芽为原料进行制备，发芽会导致青稞香气损失很大，在啤酒中体现不出青稞的天然香气，导致啤酒中存在天然青稞香气不足的问题。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的之一在于解决上述现有技术中存在的一个或多个问题。例如，本发明的目的之一在于提供一种青稞香气十足的黑青稞啤酒。

本发明提供了一种黑青稞啤酒，在一个实施方案中，黑青稞啤酒可以包括以下重量份计的原料配制而成：30～60份的黑青稞、30～50份的大麦芽、6～12份的大曲和5～15份的蕨麻。

在另一个实施方案中，黑青稞啤酒可以采用包括以黑青稞、大麦芽、大曲和蕨麻为原料，通过上面发酵后制得，其中，总料水比可以为1:(4-5)。

在另一个实施方案中，黑青稞啤酒可以按以下重量份计的原料配制而成：黑青稞30～60份，大麦芽30～50份、大曲6～12份，蕨麻5～15份，酒花0.1～0.3份，啤酒干酵母0.6～1.5份，其中，总料水比可以为1:(4～5)。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括以下中的一项：

(1)本发明的黑青稞啤酒色泽深厚，色度大于10EBC。

(2)本发明的原料黑青稞会经过大曲混合固态糖化转化作用，大曲中多种微生物会协同分解出更多有益健康的易吸收元素和活性成分，啤酒所含易吸收元素和活性成分更高。

(3)本发明黑青稞啤酒具有浓厚的青稞香气和味道，利用黑青稞为原料并配啤酒所含原料组分，具有增强机体抵抗力等功效，可以进一步降低机体自由基含量，防止心血管病、肝脏疾病、糖尿病等疾病，减缓机体衰老，是一种健康啤酒。

具体实施方式

在下文中，将结合示例性实施例详细地描述根据本发明的黑青稞啤酒。

具体来讲，一方面，黑青稞所含花青素要高于其它青稞，并含有β-葡聚糖等丰富的营养物质以及锂、硒、铬、黄酮类等矿物质，用于制作的啤酒酒色深，在制备啤酒中的花青素、营养物质和矿物质含量也明显高于其它青稞啤酒，相比于普通青稞酒，可以进一步增强人体适应高原性气候的能力和胃肠动力，并可以进一步降低机体自由基含量，防止心血管病、肝脏疾病、糖尿病等疾病，减缓机体衰老。另一方面，黑青稞啤酒所含原料蕨麻具有丰富的生物酶、维生素、矿物质、氨基酸和各种有机酸，以此为原料并配合黑青稞所含有的有益物质，所得啤酒能够最大程度的将其营养成分进行利用，同时提升了啤酒的口感与风味。