[发明专利]一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法

说明书

本发明涉及乳制品深加工技术领域，具体而言，涉及一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法。所述的发酵稀奶油，按重量份数计，主要由以下原料制成：无水奶油28.2～35份、牛乳50～70份、稳定剂0.06～0.6份、乳化剂0.15～0.5份和乳酸菌0.01～0.02份。所述的发酵稀奶油，具有良好的感官品质，营养丰富，产品状态稳定，应用特性优异，打发率高，口感细腻，易储存，保质期长，原料来源充足。

技术领域

本发明涉及乳制品深加工技术领域，具体而言，涉及一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法。

背景技术

稀奶油是从牛乳中分离出来的脂肪部分，添加或者不添加食品添加剂和食品营养强化剂，经加工而制成的脂肪含量在10～80％的产品，稀奶油中含有各种对人体有益的脂肪酸。发酵稀奶油以生牛乳为原料分离出新鲜奶油，经过发酵处理，风味自然醇香，口感细腻，多用于慕斯蛋糕、蛋挞、糕点装饰、饮品调汤、冰淇淋制品等需要增加产品风味的产品中。

近年来，随着人民生活水平的提高，对健康食品的需求量逐渐增大，稀奶油及其制品开始受到越来越多国人的青睐。目前市面上可见的稀奶油产品大多为经高温处理的搅打稀奶油，利用乳酸菌发酵稀奶油的产品较少，大多是以生牛乳为原料分离出稀奶油，并通过发酵制成，赋予稀奶油独特的风味。但是以生牛乳分离稀奶油的制备方法伴随着大量的副产品脱脂奶需要消耗。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的一个方面，涉及一种发酵稀奶油，按重量份数计，主要由以下原料制成：

无水奶油28.2～35份、牛乳50～70份、稳定剂0.06～0.6份、乳化剂0.15～0.5份和乳酸菌0.01～0.02份。

所述的发酵稀奶油，品质好，口感佳，状态稳定，营养丰富，具有较长的保质期，打发性能优异。

本发明的另一个方面，还涉及所述的发酵稀奶油的制备方法，包括以下步骤：

将融化的无水奶油、牛乳、稳定剂、乳化剂混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系进行冷却处理、均质处理和杀菌处理，得到第二混合体系；向所述第二混合体系中加入乳酸菌后进行发酵处理；

其中，所述发酵处理的温度为32～34℃；所述发酵处理的发酵体系pH为4.3～4.45时结束所述发酵处理。

所述的发酵稀奶油的制备方法，方法简单，生产成本低，制备过程中无脱脂奶等副产物的产生，制备得到的发酵稀奶油感官品质和打发性优异，保质期长。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明提供的发酵稀奶油，以无水奶油和牛乳为原料，向原料中添加一定量的稳定剂和乳化剂，发酵时未使用蔗糖，发酵时添加乳酸菌延长发酵稀奶油的保质期，所述发酵稀奶油具有良好的感官品质，营养丰富，产品状态稳定，应用特性优异，打发率高，口感细腻，易储存，保质期长，原料来源充足。

(2)本发明提供的发酵稀奶油的制备方法，方法简单，生产成本低，制备过程中无脱脂奶等副产物的产生；采用适宜的发酵条件，制备得到的发酵稀奶油具有良好的打发性、打发稳定性、口感、色泽和滋气味，保质期长，与现有的产品相比，感官品质和打发性更优异。

具体实施方式

下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本发明的一个方面，涉及一种发酵稀奶油，按重量份数计，主要由以下原料制成：