[发明专利]一种无水奶油制备发酵稀奶油的方法

权利要求书

1.一种发酵稀奶油，其特征在于，按重量份数计，主要由以下原料制成：

无水奶油28.2～35份、牛乳50～70份、稳定剂0.06～0.6份、乳化剂0.15～0.5份和乳酸菌0.01～0.02份。

2.根据权利要求1所述的发酵稀奶油，其特征在于，按重量份数计，所述发酵稀奶油主要由以下原料制成：

无水奶油30～33份、牛乳55～65份、稳定剂0.2～0.5份、乳化剂0.2～0.4份和乳酸菌0.01～0.02份。

3.根据权利要求1或2所述的发酵稀奶油，其特征在于，所述稳定剂包括：微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的发酵稀奶油，其特征在于，所述乳化剂包括：单,双甘油脂肪酸酯、大豆磷脂和吐温80中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的发酵稀奶油，其特征在于，所述乳酸菌包括：嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和鼠李糖乳杆菌；

优选地，所述牛乳包括生牛乳和/或脱脂乳。

6.如权利要求1～5任一项所述的发酵稀奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将融化的无水奶油、牛乳、稳定剂、乳化剂混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系进行冷却处理、均质处理和杀菌处理，得到第二混合体系；向所述第二混合体系中加入乳酸菌后进行发酵处理；

其中，所述发酵处理的温度为32～34℃；所述发酵处理的发酵体系pH为4.3～4.45时结束所述发酵处理。

7.根据权利要求6所述的发酵稀奶油的制备方法，其特征在于，所述发酵处理的发酵体系的酸度为75～85°T时结束所述发酵处理。

8.根据权利要求6所述的发酵稀奶油的制备方法，其特征在于，所述第一混合体系进行所述冷却处理后的温度为2～8℃；

优选地，所述杀菌处理的温度为93～97℃；更有选地，所述杀菌处理的时间为280～320s。

9.根据权利要求6所述的发酵稀奶油的制备方法，其特征在于，所述均质处理的温度为60～70℃；

优选地，所述均质处理包括一级均质处理和二级均质处理；

优选地，所述一级均质处理的压力为30～40bar；

优选地，所述二级均质处理的压力为10～15bar。

10.根据权利要求6所述的发酵稀奶油的制备方法，其特征在于，所述混匀具体包括：

向加热后的所述牛乳中加入所述稳定剂和所述乳化剂后进行第一混合处理，得到第三混合体系；向所述第三混合体系中加入融化的所述无水奶油后进行第二混合处理；

优选地，加热后的所述牛乳的温度为70～75℃；

优选地，所述第一混合处理的时间为15～20min；

优选地，所述第二混合处理的时间为5～10min。