[发明专利]一种均一稳定发酵小米汁及其制备方法与生产系统

权利要求书

1.一种均一稳定发酵小米汁的制备方法，包括清洗、浸泡、打浆，其特征在于，还包括酶解、冷却、发酵、离心、调配、均质、杀菌过程，具体步骤如下：

（1）预处理：将小米用水流动清洗、用热水浸泡后加水打浆，得到小米原浆，小米原浆粒径为150目及以上；

（2）酶解：小米原浆加热至85-95℃，优选为90℃，加入耐高温淀粉酶酶解时间40-60min，加酶量为0.5-0.75g/kg，酶解后得到淀粉酶解小米浆；将得到的淀粉酶解小米浆加入糖化酶酶解30-50min，加酶量为0.4-0.6g/kg得到酶解小米浆；将得到的酶解小米浆立即置于冷水中降温至25-30℃，用小苏打或苏打调节PH为5.8-7.8，优选为6.8，得到冷却后的酶解小米浆；

（3）发酵：向酶解小米浆中加入植物乳杆菌粉和干酪乳杆菌粉进行益生菌发酵，菌种比例为1:1，接种量为酶解小米浆的0.08-0.12%，发酵时间为16-20h，发酵温度为25-30℃，得到小米汁原液；

（4）成品处理：发酵完成后的小米汁原液依次进行离心、调配、均质、杀菌，得到均一稳定的发酵小米汁。

2.如权利要求1所述的一种均一稳定发酵小米汁的制备方法，其特征在于，步骤（1）中预处理包括清洗、浸泡、打浆，用水流动清洗2-3遍后浸泡，采用50-60℃左右热水浸泡30-50min，采用胶体磨研磨10-20min，打浆为添加小米重量10-12倍的水，打浆20-60min，优选为40-50min，得到小米浆，小米原浆粒径为200目及以上。

3.如权利要求1所述的一种均一稳定发酵小米汁的制备方法，其特征在于，步骤（2）耐高温淀粉酶为耐高温α-淀粉酶。

4.如权利要求1所述的一种均一稳定发酵小米汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，离心为采用3000-3500 rpm，离心5-8min。

5.如权利要求1所述的一种均一稳定发酵小米汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，调配为将发酵液加热至60-80℃，加入稳定剂，在5000-7000rpm的转速下高速剪切,将稳定剂充分溶解。

6.如权利要求5所述的一种均一稳定发酵小米汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、单脂肪酸甘油酯的混合物，羧甲基纤维素钠 0.75-1.00g/kg，黄原胶0.2-0.4g/kg，单脂肪酸甘油酯0.4-0.6g/kg。

7.如权利要求1所述的一种均一稳定发酵小米汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，均质压力20-25Mpa，均质1-3遍。

8.如权利要求1所述的一种均一稳定发酵小米汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，杀菌为将发酵小米汁加热至90-95℃，保持40-60s后进行热灌装，然后逐级冷却至常温。

9.如权利要求1至8任一所述的方法制备的均一稳定发酵小米汁。

10.如权利要求1至8任一所述的均一稳定发酵小米汁的制备方法所用的生产系统，其特征在于，包括依次连接的制浆系统、酶解系统、发酵系统和产品处理系统；

所述制浆系统包括进料管，与进料管连接的打浆机，打浆机下方连接储浆桶；所述储浆桶直接连接酶解系统，所述酶解系统包括依次连接的加热装置和冷却装置，所述加热装置内有加热丝、搅拌装置,所述搅拌装置为叶片式转子；所述冷却装置为冷却罐，所述罐体外部有下进上出的冷凝水循环装置；

所述发酵系统包括与冷却装置连接的米浆发酵灌和混溶罐，所述米浆发酵灌包括双层发酵罐体和上方的接种装置，所述接种装置包括夹紧装置和接种环；

所述混溶罐与产品处理系统通过管道连接，所述产品处理系统包括依次通过管道连接的离心机、调配罐、均质机、杀菌罐、灌装系统，所述调配罐中连接有FM300剪切机。