[发明专利]一种杜仲叶气流细胞破壁加工工艺

说明书

本发明公开了一种杜仲叶气流细胞破壁加工工艺，涉及杜仲叶加工工艺技术领域，所述加工工艺包括以下步骤；S1、分拣：采摘杜仲嫩叶，进行分拣。本发明杜仲叶在密闭的气流细胞破壁罐内，通过气流一体化完成破壁、干燥等工艺，使产品加工全过程物料温度在低于60℃环境下1‑2h完成，产品不但卫生安全，且工艺具有生产效率高，节能环保，产品破壁率可达到98％，水分在3％‑6％，且护色、防氧化，感官物理性状不变，有效成分得到保留，浸泡后有效成分溶出速度、溶出率得到了提高，汤色明亮，口感好，浸泡后气流细胞破壁产品恢复原来新鲜的形状和色泽，气流细胞破壁杜仲叶可以开发杜仲叶茶、杜仲饮料、杜仲叶超微粉，杜仲提取物，可为杜仲叶衍生产品开发奠定基础。

技术领域

本发明涉及一种杜仲叶加工工艺，特别涉及一种杜仲叶气流细胞破壁加工工艺。

背景技术

杜仲，是我国特有的木本植物，杜仲叶活性成分和药理与杜仲皮相似，杜仲叶微辛、温，归肝、肾经，具有补肝肾、强筋骨、降血压的功效，主治肝肾不足，腰膝酸软，筋骨痿弱等症，《中华人民共和国药典》2005年版开始收载杜仲叶，2018年国家卫健委正式将杜仲叶列人了药食同源目录，近年来，人们逐渐发现杜仲叶具有与杜仲皮相同且更优的成分及功效，因杜仲叶相对于药材杜仲，易于采集，资源丰富，基本无毒性等特点受到青睐；

当前市场杜仲叶主要采用传统制茶工艺制作杜仲叶茶，初加工茶包括杜仲绿茶、红茶、杜仲雄花茶等，大部分都为绿茶工艺，主要以传统工艺生产，产品为初加工产品，普遍存在感官色泽差、口感不佳，有效成分溶出不完全等问题，杜仲叶食品开发局限性更大，几乎只是集中在面条等几个产品，作为药食同源的原料的杜仲叶粉，传统烘干工艺，色泽和口感不佳，存在加工产品开发不足的问题，杜仲叶保健饮料产业虽然有着广阔的市场空间，采用传统加工工艺的杜仲叶开发饮料产品没有特色，口感不佳，离日本等发达国家产品有很大差距。因此，需要改进传统加工工艺，提高产品的品质和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杜仲叶气流细胞破壁加工创新加工工艺，实现了杜仲叶物料温度在低于60℃密闭的破壁罐内一次性完成了细胞破壁、干燥，生产效率高，成本低，细胞破壁率高，其产品保持了原有产品的外形色泽、有效成分溶出速度快、溶出率高，茶汤明亮，口感好，提高杜仲叶的药效成分溶出和口感，气流细胞破壁加工杜仲叶制作杜仲茶、杜仲叶超微粉、杜仲提取物等，为杜仲叶食品衍生产品的开发奠定了基础。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种杜仲叶气流细胞破壁加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤；

S1、分拣：采摘杜仲嫩叶，进行分拣；

S2、切丝：将分拣后的杜仲嫩叶保留整叶或进行切丝；

S3、气流破壁与干燥：用蒸汽预热破壁罐内温度至80-85℃，进料后密闭罐体，将罐体密封后释放气流抽空至罐内压力至-1.0Mpa，物料温度保持在 58-60℃，在此条件下30-50min完成杜仲叶气流细胞破壁，干燥后，破壁罐内气压缓慢恢复至常压即可出罐、分装。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S1步骤中杜仲嫩叶的采摘时间需在5-9月份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S2步骤中进料后密闭罐体后，将罐体密封后需要迅速释放气流抽空至罐内压力至-1.0Mpa。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S3步骤中完成杜仲叶气流细胞破壁，干燥后，在保持30-50min后需关闭气流恢复常压。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S1、S2和S3步骤完成后所得杜仲叶水分含量在3％-6％，细胞破壁率可达98％以上，且不改变原料的外观。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S1、S2和S3步骤全过程需物料温度在低于60℃环境下1-2h完成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：